由于可口的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)，加上其固腎澀精，健脾止瀉等良好的食療功效，淮山芡實(shí)燉魚(yú)肚受到了很多人的喜愛(ài)，也是餐桌上一道常見(jiàn)的菜品。同時(shí)，它的制作方法較為簡(jiǎn)單，步驟也較少。下面小編就介紹一下淮山芡實(shí)燉魚(yú)肚的幾種常見(jiàn)做法，你也可以根據(jù)自己的口味和喜好加以調(diào)整和創(chuàng)新。

做法一： 原材料：魚(yú)肚60克、山藥（干）15克、芡實(shí)米20克、姜3克、鹽3克。

制作步驟：

1、將淮山、芡實(shí)洗凈后在水中浸泡半小時(shí)左右。

2、將魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡20分鐘后，洗凈切片。

3、把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋。

4、文火隔開(kāi)水燉1~2小時(shí)，調(diào)味即可。

做法二：

原料：魚(yú)肚50克、雞爪150克、豬瘦肉150克、淮山15克、百合15克、芡實(shí)15克、瑤柱5克、礦泉水1100毫升、姜兩片、鹽。

制作步驟：

1、將雞爪洗凈剪去腳甲，其它材料洗凈。魚(yú)肚浸泡6個(gè)小時(shí)。

2、將水加入燉盅，放入魚(yú)肚、淮山、百合、瑤柱、芡實(shí)、姜片。

3、將雞爪和瘦肉一同飛水后撈出放入燉盅，一齊燉四小時(shí)。

4、加鹽調(diào)味即可食用。

淮山芡實(shí)燉魚(yú)肚是一道粵菜，口味鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，有著很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在滋補(bǔ)、補(bǔ)腎等方面都有著很好的療效?；瓷?、芡實(shí)、魚(yú)肚也都是常見(jiàn)的食材，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于人體的吸收。下面就讓我們來(lái)看看淮山芡實(shí)燉魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)。

1、芡實(shí) 芡實(shí)，是睡蓮科水生草本植物芡的種子，也是進(jìn)補(bǔ)的首選食品。芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸的吸收功能，增加血清胡蘿卜素的濃度，從而使肺癌、胃癌的發(fā)病幾率下降。芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多種微量元素，可以在促進(jìn)細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，起到強(qiáng)健體格、治療貧血的效果。同時(shí)還有補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精的作用

2、淮山

淮山又叫淮山藥，是滋補(bǔ)佳品，也是六味地黃丸等多種中藥的組成部分。淮山中含有較多的蛋白質(zhì)、糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。淮山中大量的粘蛋白對(duì)人體具有特殊的保健作用，可以有效防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，在阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生的同時(shí)，也可以減少皮下脂肪，有較好的減肥功效。并且能防止結(jié)締組織的萎縮，故能預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。適合脾虛食少，久瀉不止的人食用。

3、魚(yú)肚

魚(yú)肚中含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，在治療瘡癤、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥都有著較好的作用。魚(yú)肚中豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，并且起到滋補(bǔ)養(yǎng)顏?zhàn)饔茫浅＿m合女性食用，是食療的佳品。同時(shí)，魚(yú)肚中還能作膠丸外殼和粘合劑，是制作魚(yú)膠的原料。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注自己的健康問(wèn)題，并且將食補(bǔ)作用補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)獲得健康的一種重要方式。淮山芡實(shí)燉魚(yú)肚也以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和可口的味道，占據(jù)了很多人的心，成為了餐桌上的常客。接下來(lái)就讓我們看一下淮山芡實(shí)燉魚(yú)肚的適宜人群是哪些。

1、老人?；瓷街泻械?、鈣、鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽和微量元素，其豐富的粘蛋白可以有效防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，可以有效的阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。同時(shí)對(duì)于預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生也可以起到一定的預(yù)防作用。芡實(shí)中豐富的蛋白質(zhì)也可對(duì)老人起到滋補(bǔ)作用。 2、女性。魚(yú)肚中含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用，非常適合女性食用。淮山中大量的粘蛋白則可以減少皮下脂肪，有較好的減肥功效。這非常適合愛(ài)美的女性朋友們。

3、腹瀉患者。芡實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多種微量元素，可以在促進(jìn)細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，起到補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精的作用。淮山中含有較多的蛋白質(zhì)、糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其豐富的黏蛋白成分也很適合脾虛食少，久瀉不止的人食用。

此外，淮山芡實(shí)燉魚(yú)肚對(duì)于瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥也有著較好的療效。健康人吃也可起到一定的滋補(bǔ)作用。

胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。

生活中，人們往往要自己去市場(chǎng)上購(gòu)買魚(yú)肚并進(jìn)行清理，如果清理不好，很可能會(huì)使做出的菜品帶有魚(yú)腥味，進(jìn)而影響口味。那么，你又是否知道新鮮魚(yú)肚應(yīng)該怎樣才可以洗干凈呢？下面就讓我們來(lái)看一下。

首先，在清洗上，首先要將魚(yú)鱗完全剔除。在這里先介紹幾種快速有效的去鱗方法。1、米酒去鱗法，即事先把魚(yú)浸沒(méi)在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒。等待一會(huì)后刮除即可。2、啤酒蓋刮魚(yú)鱗法?？梢詼?zhǔn)備一根寬度和啤酒瓶蓋直徑相仿的木條，然后將兩三個(gè)啤酒蓋按順序釘在上面，做成一個(gè)刮鱗器，這樣既能省去直接用刀刮的麻煩，又能遠(yuǎn)離腥味兒。 去鱗后，將魚(yú)剖開(kāi)，將內(nèi)臟清除干凈，不然還有腥味。主要包括魚(yú)頭處的腮和魚(yú)里面的一層膜。用剪刀插進(jìn)去朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)，一直要剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，將內(nèi)臟取出即可。

為了防止還有腥味，可以用鹽或醬油將魚(yú)稍加腌制，以達(dá)到去味的效果。具體做法是在魚(yú)身上涂抹，腌放十分鐘，也可以根據(jù)自己的口味加入蔥姜蒜進(jìn)行調(diào)味。