有很多人喜歡和朋友經常小聚一下，喝點小酒，來點快炒小菜。但是很多人認為這種大火快炒的東西吃多了容易上火，對身體不好。事實究竟如何呢？炒扁豆的功效和作用又是什么呢？

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C等。

另外扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

扁豆不是指一種單一的蔬菜，而是指一個類別的蔬菜。為什么這么說呢？因為扁豆有好多種類，不同的種類長得不一樣，營養價值也不一樣。那么，扁豆的種類有哪些呢？

【大青蕓豆】蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用。

【紫扁豆】紫扁豆還是溫和有效的健脾化濕藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。

【豬耳朵扁豆】這是豆角的另一種,大的叫豬耳朵,小點的叫貓耳朵，可食用，適合切絲和肉絲一起炒制。

除了以上三種以外，還有玉梅豆、矮性鵲豆、陽信縣扁豆、紫皮大莢等不同種類。

秋天來了，扁豆的出現讓很多人開始流口水。怎樣做一道營養又美味的扁豆美食呢。下面，媽媽網就來教大家扁豆怎么做好吃。

【京醬燜白扁豆】

1、先把扁豆放入鍋中用小火進行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。

2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香。

3、加入紹興老酒和醬油炒勻，最后放入黃醬用小火煸炒。

4、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開。

5、接著，放入煸炒后的豆角炒勻，炒勻后蓋上鍋蓋燜制10分鐘。

6、待扁豆燜至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮最后用旺火把湯汁收干盛盤即可。

【扁豆炒雪菜】

1、扁豆斜著切絲，蒜頭切碎備用。

2、將蒜頭放入熱油中爆香后放入扁豆，大火翻炒。

3、扁豆半熟時，倒入雪菜，翻炒。

4、放一點點水，加鹽和雞精，大火炒勻出鍋即可。

現在，加班越來普遍，很多女生都不愿意早早起床和中國大媽們一起搶占菜市場。等輪到自己的時候，只剩下一些比較差的蔬菜了。在古玩市場中有個詞叫撿漏。我們不妨也在蔬菜市場中撿一下漏吧。

1、首先購買紫扁豆的時候要挑選顆粒比較飽滿的。

2、另外，不要選擇皮過后的紫扁豆。因為皮太后就表示這些紫扁豆比較老，不夠嫩。

3、購買紫扁豆的時候，選擇顏色比較深的，說明成熟度比較好。

4、要選擇表皮比較光滑的，表皮光滑的說明比較嫩，口感脆。