酸豇豆是很多人都喜歡吃的一種食材，它主要是由豇豆腌制而成的，它的味道帶有獨特的酸味，吃起來非常的爽口，是一道非常開胃的家常小菜。酸豇豆的做法有很多種，其中與雞蛋一起烹飪的酸豇豆炒蛋這道美味，它的做法是非常簡單的，這里我們就來學習一下關于酸豇豆炒蛋的具體做法！

主料：酸豇豆(一把)、雞蛋(2個)、蒜瓣(1個)

步驟：

1、酸豆角洗凈，切小段，蒜瓣切碎。

2、雞蛋磕入碗中，攪打均勻。

3、鍋燒熱后，倒入2大勺油，油燒至滾熱后，倒入蛋液，迅速用筷子攪散并煎黃，盛起待用（一直用大火）。

4、放入蒜末炒香，倒入酸豆角，炒至酸豆角干爽后，倒入適量的油稍微炒一下。

5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，并放適量的雞粉炒勻即可出鍋。

小竅門：

1、炒雞蛋加一些白糖，會使炒出的蛋更松軟。

2、炒雞蛋不用加味精。因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

3、炒雞蛋時打蛋液時可以把佐料都加進入，炒時再加會造成放料不均勻。

4、如果不習慣吃菜油，用色拉油炒也是一樣的，個人愛好而已。

5、炒雞蛋的時候一定要大火，油一定要燒滾燙后再到蛋液，這樣雞蛋炒出來才蓬松好吃。

6、炒酸豆角時先不要放油，先炒一下里面的水分，這樣酸豆角更脆爽好吃。

酸豇豆是由豇豆腌制而成的一種腌制品，其中富含著豇豆的營養價值，而與酸豇豆一起烹飪的雞蛋，它的營養價值是大家都知道的，雞蛋中含有豐富的蛋白質，能夠補充人體所需的蛋白質元素。對于這道由酸豇豆與雞蛋一起搭配的美食，它的營養價值主要體現在以下幾個方面：

酸豇豆雖因是腌制食物不可多食，但營養價值也是及其豐富的。豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

而酸豇豆炒蛋中的雞蛋是眾所周知的一種營養價值極高的食物。每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

通過以上關于酸豇豆與雞蛋的營養價值的講解，相信大家對于將酸豇豆與雞蛋搭配在一起烹飪出來的酸豇豆炒蛋的營養價值也就應該有所了解了吧！

酸豇豆炒蛋是一道既美味又開胃的家常小菜，對于喜歡吃酸豇豆的人來說，這道酸豇豆炒蛋可謂是美味佳肴！對于美味的佳肴來說，烹飪技巧是關鍵，食材的選購同樣重要。那么，對于這道酸豇豆炒蛋的食材我們應該如何選購呢？

對于酸豇豆，一般會買新鮮的豇豆自己回家腌制。選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩的豇豆比較適合腌制食用。

對于雞蛋，選購的時候就要慎重了。媽網百科在這里就教大家一些選購雞蛋的技巧：

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

酸豇豆炒蛋雖說是一道非常好吃又下飯的菜，但是吃多了也會對身體造成一定的影響的，所以在平時的飲食中我們應該注意一下飲食宜忌。這里，我們就來了解一下關于酸豇豆炒蛋的飲食宜忌的相關內容！

食用酸豇豆炒雞蛋的時候不要與兔肉、柿子同吃，雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。與鵝肉同食損傷脾胃；也不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。對于酸豇豆，尿結石及糖尿病的病人都應該少吃。

酸豇豆炒雞蛋中的雞蛋是一種營養豐富的食品，但吃得太多，反而會給身體帶來一些不良的影響。吃雞蛋過多，容易造成營養過剩和肥胖；過多食用雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝取的各種營養素不平衡，天長日久，就容易造成因為營養素過剩或缺乏而引起疾病。另外有冠心病的糖尿病人吃雞蛋不宜過多。不管在哪種情況下，糖尿病患者都要以正確的方法吃雞蛋，才能科學地獲取人體所需營養，而不會對自身病情帶來不良影響。

還需要注意的是，雞蛋最好不與豆漿同食，豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

孕婦是一個特殊的群體，在孕期的時候，孕婦們的飲食是需要十分注意的，因為孕期飲食不僅關系到孕媽們的健康，也關系到寶寶的正常發育。那么，對于酸豇豆炒蛋這道美味的開胃菜，孕媽們是不是可以吃呢？

孕婦是可以吃酸豇豆炒雞蛋的，但是不宜吃的過多。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。而酸豇豆主要營養成分有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。酸豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。酸豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。酸豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

雖然酸豇豆的營養比較豐富，但孕婦仍然不宜多吃，因為腌制類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，從而可能導致胎兒畸形。所以，喜歡吃腌制類食物的孕媽們在孕期最好還是“繞道而行”哦！