牛奶變得濃稠，意味著水分的蒸發，蔗糖的加入，意味著這是非甜食控的禁區。煉乳最終中剩下原本牛奶水分的2/5，所幸脂肪也降低了，不過蛋白質、維生素B、C也就少了很多。合格的煉乳就是要找個范。如何做美味的煉乳呢，如果你是第一次做，那么要認真看下面的步驟了，但是經驗告訴我們第一次總會失敗得慘不忍睹，美味的煉乳不是你想做就能做~

煉乳的做法

材料：鮮牛奶、蔗糖（或白糖）、巧克力。　

做法：

1、牛奶和白糖放入鍋中加熱。

2、攪拌，避免白糖變焦糊底。

3、沸騰后轉小火，不過要令牛奶和白糖持續沸騰，不時攪動。

4、牛奶沸騰滾出來的時候調小火，加入巧克力。

5、持續上面操作，大火轉小火再轉大火，再轉小火。　　

6、水分慢慢蒸發，牛奶越來越濃稠，達到了煉乳稠度后關火即可。

7、整個過程大概似乎用10-15分鐘。

煉乳，我們總是吃得太多，做得太少。煉乳也可以自制。煉乳是牛奶加熱后濃縮的乳制品，在超市有得買，一般就住在面包隔壁，面包和煉乳就是好基友，一輩子。吃面包，如果沒有其它醬料，可以擠一擠煉乳，這樣吃起來不會太干，不過就是太甜了，因為煉乳中加入了蔗糖。到底煉乳是啥？煉乳就是將牛奶和蔗糖高溫加熱后，水分慢慢蒸發變成粘稠狀態的牛奶。所以煉乳也叫做煉奶。

煉乳可以分為：加糖煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。煉乳的做法說起來簡單，也較難，畢竟牛奶水分蒸發變粘稠后如何令其不被焦糖化也是一門學問，要珍惜每一口的煉乳呀。 煉乳咋吃呢？吃法可多了，蘸面包、蘸饅頭小case，還可以用來做奶茶，雖然不太科學。還有一種吃法應該比較少人知道，黑咖啡加煉乳，味道萬贊。

很多人都說連吃都不會吃，那真是太可憐了，吃貨笑了。煉乳怎么吃，那可是花樣百出，各種新鮮感，托了多奇志子民的福，吃煉乳都吃得那么開森。到底咋吃呢？如果你只是用來蘸面包、蘸饅頭，你就out了。各種高逼格、逗比、文藝范吃法，沒躺槍的孩紙往下看。

逗比吃煉乳法

青菜煉乳，眼睛有沙子，哭了。

煉乳直接倒入口，一般人做不出來。

煉乳抹大餅，甜到內傷。

粽子，煎得金黃金黃后，擠入了煉乳，看過也是飽了。

高逼格吃煉乳法

姆酒+煉乳，酒精和牛奶的碰撞。

紅茶加煉乳，奶茶的節奏。

黑咖啡+煉乳，還是蠻好喝的。

文藝范吃煉乳法

草莓+煉乳，小清新。

水果沙拉+煉乳，會過日子。

木糠布+煉乳，送給愛浪漫的女孩紙。

龜苓膏+煉乳，小時候的記憶。

加熱水分蒸發變濃稠后的牛奶不是牛奶了，是煉乳。煉乳的蛋白質含量必然是下降的，維生素B、C也下降了，不過脂肪含量也下降了，但是糖分又升高了不少。令人欣慰的一點是煉乳的消化性好，而且不會引起牛乳過敏。喝牛奶過敏的孩紙上帝還是眷顧乃們的。

煉乳雖然是鮮牛奶加工制成，但不會造成過敏。對牛奶過敏的朋友之所以過敏有兩點，對蛋白質過敏以及對乳糖過敏。喝牛奶過敏的孩紙不用擔心喝煉乳會過敏了。不過，因為含糖量太高，孕媽媽和小寶寶，特別是小寶寶建議不要喝，畢竟煉乳的營養價值不高，吃多了反而抵抗力不好，身體各方面會出現毛病。孕媽媽不要吃是因為孕期的血糖不太穩定，建議少吃。

煉乳是鮮牛奶加熱濃縮后的乳制品，也可以將煉乳稱之為“牛奶濃縮的精華”，但煉乳是不是真正意義上的精華呢？當然不是。煉乳是鮮牛奶蒸發3/5后，倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化學都學過，牛奶中的蛋白質在高溫加熱后會失去活性，這樣一來煉乳中的蛋白質含量可能會有所下降，而且一些牛奶中維生素B、C都會損害，營養真是不多了。不過，有幾點還是令人欣慰的。

令人欣慰的是脂肪也降低了，而且容易消化，也不會造成牛乳過敏。這樣吃干干的面包時就可以擠上煉乳，也不擔心會長肉，但是糖分高，還是少蘸點為好。既然這樣煉乳還能代替牛奶嗎？當然不能了。

一些家長可以會覺得濃縮就是精華，一不小心就給寶寶喂食煉乳了，即使是沖淡煉乳讓小寶寶喝了也是沒什么益處的，還會令小寶寶容易生病，腹瀉之類的，還是不要盲目選擇煉乳了。