杏仁吃多了會(huì)怎樣？杏仁吃多了可能會(huì)引起中毒，會(huì)引起頭暈腹痛等癥狀。

為什么杏仁吃多了會(huì)中毒呢，會(huì)引起頭暈眼花的癥狀呢？主要有2點(diǎn)理由：

1、杏仁中含有氰化鉀。氰化鉀是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會(huì)中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對(duì)便秘很有好處。它主要是用來(lái)做藥，不可當(dāng)花生果來(lái)吃。

2、苦杏仁吃多會(huì)中毒。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁。但苦杏仁不宜多吃，否則易中毒。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后，與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使細(xì)胞無(wú)法利雨氧氣，人體會(huì)因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無(wú)力、惡心，重者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等癥，嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。

杏仁的正確吃法

1、苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。

2、吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗螅憧善茐目嘈尤拭傅幕钚圆⑹箽淝杷釗]發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。

杏仁富含不飽和脂肪、抗衰老的維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、碳水化合物和苦苦杏仁甙等。那么杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？主要有：

1、杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

2、杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂；能清理血栓；可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力；維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力；補(bǔ)腦健腦；改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。

3、杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。

4、杏仁中含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對(duì)人體的新陳代謝十分重要。

5、杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動(dòng)。

6、杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實(shí)，胡蘿卜素可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病及白內(nèi)障等疾病，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

7、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對(duì)人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。

杏仁是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的干果類零食，因此，杏仁的功效與作用也不容小覷，那么杏仁的功效與作用有哪些呢？下面歸納了7點(diǎn)：

1、美容

杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)，因此其具有美容的功效。

2、抗腫瘤

由于杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗腫瘤的作用，它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

3、具有降血糖、降血脂的功效

杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂和能清理血栓。

4、潤(rùn)腸通便

杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。

5、鎮(zhèn)咳、平喘作用

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

6、具有鎮(zhèn)痛作用

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

7、其他作用

苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。

杏仁除了可以當(dāng)零食直接食用外，還可以做成菜肴來(lái)食用。那么，杏仁怎么做好吃呢？杏仁可以做成杏仁豆腐、杏仁酥糖和杏仁南瓜餅。下面看看這三種杏仁美食的做法：

杏仁豆腐

材料：杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂取一點(diǎn)就行(一般取10克左右)、各種水果丁一小杯、白糖適量、蜂蜜適量。

制作步驟：

1、先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘，然后加熱使其溶化；

2、準(zhǔn)備一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏；

3、還可以準(zhǔn)備一份芒果醬，澆在杏仁豆腐上一起吃；

4、將牛奶，杏仁露，白糖混合后加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結(jié)凍后放入冰箱冷藏；

5、食用時(shí)，把容器內(nèi)的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮(zhèn)的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，將各種水果切成丁撒在上面同食。

杏仁酥糖

材料：大杏仁150克、花生米碎100克、芝麻30克、白砂糖150克、麥芽糖100克、食用油1湯匙(15ml)。

制作步驟：

1、芝麻、花生米碎用小火炒香晾涼待用，也可以購(gòu)買已經(jīng)炒香的芝麻和花生；

2、鍋中放入食用油，燒熱以后放入白砂糖，用小火將砂糖熬化，用勺子攪拌均勻，注意火不要太大，避免糖糊了，鍋?zhàn)詈眠x用鍋壁比較厚的，我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋；

3、待砂糖全部融化，放入麥芽糖，放入麥芽糖以后，會(huì)起泡，發(fā)出麥芽糖特殊的香味；

4、將杏仁、芝麻、花生放入糖漿中拌勻；

5、趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上；

6、用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖，用搟面杖將糖搟平，注意剛出鍋的糖會(huì)很燙，最好帶上隔熱手套操作，不要被燙傷，一定要趁熱盡快將糖塑好型，稍涼以后的杏仁糖就不好塑性了，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊，晾涼即可，放入密封容器中保存，盡快食用。

香煎杏仁南瓜餅

原料：南瓜100克、面粉、糯米粉適量、杏仁、黑芝麻、香菜葉子若干。

制作步驟：

1、南瓜切薄片；

2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分；

3、南瓜蒸熟；

4、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和面粉，兩種粉的比例是1：1，粉的分量只能是加到面團(tuán)不粘手為好；

5、揉成不粘手的面團(tuán)；

6、分成小團(tuán)，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻；

7、平底鍋刷一層薄油，先煎沒(méi)有杏仁的一面，慢火煎至金黃；

8、兩面煎至金黃。

雖然杏仁是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分之高的食物，但是其在食用的時(shí)候也有注意事項(xiàng)，那么食用杏仁的注意事項(xiàng)有哪些呢？不可多吃，注意相克的食物和注意不適宜食用的人群。

不可多吃

雖然杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過(guò)量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；

不適宜食用的人群

產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

相克的食物

1、杏仁不可與小米同食。

2、杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。

3、杏仁不可與栗子一起吃，同食會(huì)胃痛。

4、杏仁、菱與豬肺一起吃，同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。

喜愛(ài)吃杏仁的媽媽，千萬(wàn)不要一味亂吃杏仁，吃杏仁要了解杏仁的食用注意事項(xiàng)， 否則很容易傷害自己的身體。