麩皮的營養成分根據小麥品種、品質以及小麥加工工藝的不同而有一定的差異，不過大體上都包括有蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等。

麩皮中的蛋白質，含有人體所需的18種氨基酸，有10種是人體必需的；麩皮中的維生素，主要是胡蘿卜素、煙酸、泛酸等維生素居多。下面是麩皮的營養成分列表：

熱量        220 千卡    硫胺素   0.3 毫克       鈣 206 毫克

蛋白質     15.8 克     核黃素   0.3 毫克        鎂 382 毫克

脂肪        4 克          煙酸    12.5 毫克        鐵 9.9 毫克

碳水化合物 30.1 克   維生素C  0 毫克          錳 10.85 毫克

膳食纖維    31.3 克   維生素E  4.47 毫克      鋅 5.98 毫克

維生素A    20 微克    膽固醇    0 毫克          銅 2.03 毫克

胡羅卜素   4.3 微克   鉀     862 毫克            磷 682 毫克

視黃醇      14.5 微克 鈉     12.2 毫克           硒 7.12 微克

從這個成分表我們可以看出，麩皮中的營養成分還是很多的，如果我們加以利用，一定能夠將它的營養價值最大化！

從麩皮的營養成分來看，麩皮的作用還真是不可小覷。單單能夠給人體補充多種氨基酸和礦物元素，已經足夠令人驚奇了。更令人欣喜的是，麩皮還具有以下作用：

1、改善大便秘結的情況。麩皮中含有的膳食纖維，能夠緩解便秘，更促進體內脂肪的新陳代謝，還可防治纖維卻缺乏性疾病。

2、降低膽固醇。麩皮中含有高纖維成分，能夠有效預防高血壓、心臟病及動脈硬化等疾病，能夠將體內的膽固醇通過新陳代謝排出體外，從而起到降低膽固醇的作用。

3、潤肺護膚。麩皮中含有豐富的維生素，在給人體補充養分的同時還能清肺熱，延緩肌膚衰老，使人看起來更加健康年輕。

4、抗癌。麩皮中含有抗癌的成分，能夠幫助人體預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌等。

5、減肥。麩皮在降低人體膽固醇含量的同時，吸收了體內的脂肪，這就減少了體內脂肪的堆積；同時，麩皮會讓人產生飽腹感，從而減少了其他食物的攝入，進而起到減肥的作用。

比較常見的一種方法，就是將麩皮進行再加工之后混入面粉或是全麥粉中，制成面包、三明治，或是制成餅干，能夠提升其營養價值。

還可以將麩皮放入粥或者是饅頭中，亦或者制成各種點心，不僅味道很好，還充分發揮了麩皮的營養價值和功效，令人體更健康。

如果是正在減肥中的人群，可以在主食中加入一些麩皮，能起到令人意想不到的效果。

值得一提的是，麩皮雖然營養成分很多，但是這并不意味著我們在食物中加的越多越好，加入適量可增加口感，加的多了是會使口感大打折扣的。

麩皮能提升食物的口感和營養價值，但前提是麩皮的質量一定要夠優質，這就要求我們要懂得鑒別和挑選優質的麩皮。那么應該如何選購麩皮呢？

1、抓一把麩皮，用力握緊，再松手，如果有發脹或粗糙的感覺，則意味著有摻雜花生糠、稻殼等。

2、同樣是抓麩皮，握緊松開，如果麩皮散開得很慢，則意味著這種麩皮含水量高，不宜儲存。

3、把手插入麩皮中，再抽出，抖動幾下，如果殘余的面粉沒有馬上灑落，則意味著可能添加了滑石粉。

4、將一些麩皮放入手心，如果感覺十分細滑，并且有綠黃的顏色，則說明不夠純正。

5、可以聞麩皮的味道。好的麩皮是能聞到麥香味的，如果是治療差一些的，可能會出現臭味。

在將麩皮購買回來之后，注意要密封保存，并放在干燥通風的地方，避免受潮。