最鮮美的干牛肝菌吃法，應(yīng)該將干牛肝菌泡發(fā)一段時間，然后清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。下面就一起來看看干牛肝菌應(yīng)該怎么吃？

爆炒牛肝菌

準備好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。

準備好調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。

制作方法：

1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；

2、育椒切為指甲片；

3、豬肉洗凈切為薄片；

4、蒜瓣切片；

5、腌白菜擠去水剁為末；

6、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；

7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；

8、油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；

9、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。

此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。

油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法相對較為簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經(jīng)常吃，偶爾解解饞就好了。

1、把干牛肝菌用水泡開；

2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；

3、用油爆香一下花椒和辣椒；

4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香

注意：菌類是非常能吸油滴。

干牛肝菌就是經(jīng)過加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓干牛肝菌泡發(fā)的。

西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時到三小時，干牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發(fā)之后，才能進行蒸、炒、燜、煮等。

干牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。同時，干牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。

干牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。

干牛肝菌的種類按照顏色分，有黃牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三種，每一種牛肝菌味道稍微不同。

其中，白牛肝菌學名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，屬于真菌類。它的實體為肉質(zhì)，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。

黃牛肝菌，菌類的一種，現(xiàn)已廣泛食用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。它的做法也有很多，可以干炒、滾湯、生炸等。同時，黑牛肝菌，是一種可食用的蘑菇。

在歐洲，黑牛肝菌經(jīng)常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，是我國特有品種。黑牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。