發菜，藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。細胞全體呈黑藍色。可食用發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”也被人稱之為“地毛”。藻體毛發狀，平直或彎曲，棕色，干后呈棕黑色。往往許多藻體繞結成團，最大藻團直徑達0. 5米；單一藻體干燥時寬0. 3～0. 51毫米，吸水后粘滑而帶彈性。

干的發菜要食用前是需要先泡發的，在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調；

烹飪的方法是其實很簡單的，廣式的老湯做法：只要將50克的發菜和你所講的牡蠣，先用水 泡發一下，發菜只要10 分鐘左右就可以了，牡蠣就要時間長一點，要1到2小時。然后買一些豬肉，可以肥一點的。先把豬肉冷水一齊燒。水開以后改文火慢慢煮，約10分鐘后，將發菜和牡蠣放進湯里一齊煮，約1小時后調味就可以了。在廣州牡蠣是叫蠔屎（并無貶意，只是說它比常見的蠔小，以示區別），所以經常在春節時候就煮這個湯，取意發菜（財）蠔（好）屎（事）。

發菜，顏色烏黑，狀如發絲。發菜，藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。細胞全體呈黑藍色。發菜又名江蘺，竹筒菜，粉菜，龍須菜，頭發菜，發藻，大發絲，地毛，地耳筋，毛菜，仙菜，凈池毛等。藻體內的藻絲直或彎曲，許多藻絲幾乎縱向平行排列在厚而有明顯層理的膠質被內；單一藻絲的膠鞘薄而不明顯，無色。

明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產第一"。發菜在甘肅張掖市山丹縣境內分布和生長非常廣泛，群眾也早有食用習慣。改革開放以后，隨著商貿流通的發展，山丹發菜逐步走出山丹，享譽南北，成為山丹一珍。天然發菜具有解毒清熱、理肺化痰、調理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨特功效。發菜諧音"發財"，與甜食搭配烹制為佳，深受廣東一帶人們的喜愛。

生活在東南亞各國的僑胞和港澳臺同胞，以及廣東、廣西、福建等省的人，一般都喜歡在豐盛的筵席上珍重地擺上一盤酷似黑頭發的菜肴。這就是我國西北地區的特產——發菜（龍須菜），因發菜和“發財”諧音，圖個吉利。

發菜的做法很簡單，把干發菜浸泡在水里洗凈后取出切短，加入鮮姜絲及蔥絲，并加醬油、醋、糖等佐料調勻即可食用。還可以把切碎的發菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅，冷卻以后根據需要切成各種形狀，加入調料。用發菜做湯，味道也十分鮮美。北京名菜有"釀發菜"；陜西名菜有"拌發菜"；甘肅名菜有"小鴨發菜"；福建名菜有"發菜球"。

寧夏名菜有"金錢發財"（菜） 下面就跟大家簡單的分享一下發菜蠔豉粥，發菜蛤蜊湯跟芙蓉發菜的做法：

發菜蠔豉粥

1、將米洗凈和6碗水倒入燜燒鍋內膽加熱至沸騰；

2、將蠔豉泡開，洗凈沙子，切成小顆粒狀，發菜泡開洗凈待用；

3、將蠔豉粒倒入沸騰的鍋內，大火煲20分鐘；

4、將燜燒鍋內膽放入燜燒鍋內，蓋緊，燜3－4小時；

5、將內膽取出，重新加熱至沸騰；

6、加入發菜，并將發菜攪散，煲15分鐘；

7、視口味加入鹽，盛出。完成。

芙蓉發菜，材料：發菜，雞蛋，精鹽，味精 。

做法：

1、發菜用熱水發好，再把蛋清打在大碗內，加入精鹽、味精少許，放入發菜，攪拌均勻。

2、用小勺將調好的材料盛入二十個小酒盅內，用大盤托好，放籠內蒸成嫩熟，取出后遂個擺入盤中，周圍用發菜堆圍好，原盤上籠再稍微蒸一下，取出后，用高湯、蔥姜、精鹽、味精勾成溜芡，澆在芙蓉發菜上，即可上桌。

發菜蛤蜊湯，材料：發菜5克，蛤蜊600克，雞胸肉150克，熱高湯五杯。  調料： 精鹽1/2小匙，芝麻油一小匙，香菜末兩大匙； 玉米粉一大匙，水一大匙，白胡椒粉1/4小匙。

做法：

1、雞胸肉剁成泥狀，拌入調料(A)備用。

2、發菜洗凈，切成三段，放器皿中加入熱水及一小匙油浸沒發菜，高火3分鐘略煮。

3、蛤蜊洗凈置大盤上，覆微波薄膜，高火3分鐘烹煮，使蛤蜊張開，取出蛤肉備用。

4、取一耐熱鍋，注入熱高湯，覆蓋，高火8分鐘煮滾后，放入發菜及雞胸肉泥，拌勻后高火5分鐘，取出耐熱鍋調入調料(B)，再高火2分鐘。

5、放入蛤肉并加鹽調味，上桌前撒上香菜末及芝麻油即可。

1、發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。

2、所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。

3、發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。

4、發菜還具有調節神經的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

在飲食宜忌方面，肺熱咳嗽、內熱凝結、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發菜可減輕癥狀；發菜也適宜頸部淋巴結核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營養不良或手術后，外傷患者傷口愈合階段食用。但是發菜性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。