蒜苔是日常生活當中常見的一種蔬菜，如果經常買菜的人肯定知道蒜苔在市場上面的銷量是不錯的，因為蒜苔的營養價值與食療功效較之同類食材來說相對高一些，當然每種食材的功效是各有千秋的。對于蒜苔來說，平常多吃蒜苔對人體的好處有很多。蒜苔的功效與作用主要表現在：

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

4、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝郁?？芍诟闻K結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤：預防癌癥，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔的做法也有很多種，其中將蒜苔與臘肉一起烹飪，可謂是色香味俱全的一道家常美食。那么，好的美食要有好的食材才行，對于蒜苔的選購也是有技巧的，下面就教大家幾招挑選蒜苔的小竅門吧！

1、蒜薹外表

主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。

4、蒜薹的新鮮

如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點了。蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的。

5、蒜薹的粗細

過細的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。

蒜苔是很多人都非常喜歡吃的一種食材，一般烹飪蒜苔的時候都將是將它與肉放在一起烹飪的。我們在烹飪蒜苔的時候，一定要注意的是蒜苔做的時候不能時間過長，否則的話它里面的辣素就會被破壞，殺菌作用會降低。另外，我們在吃蒜苔之前一定要注意一下它的食用注意，對于哪些食物不能和蒜苔一起吃或者是什么體質的人吃蒜苔不好都要留意一下，這些都是吃蒜苔之前所要謹慎的一些事情，下面我們來看一下蒜苔的飲食宜忌吧！

飲食禁忌：

1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 　　

2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。 　　

3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

4、蒜苔食用注意中提到在做它不要時間過長，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔過多就會對身體起到負面的影響，蒜苔不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用，這些是它相克的食物。

蒜苔與蒜苗都是大蒜的一個部分，很多人都對蒜苔與蒜苗有什么區別很好奇，雖說它們本是同根生，但是卻不是同一種食材。那么，它們的區別有哪些呢？

蒜苔不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苔是蒜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖。

1、蒜苔，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

2、蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

從上文的介紹中可以看出，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長到一定時期后，從大蒜中抽出的花莖，圓圓的，長長的，這就是兩者最大的區別。

孕婦是一個特殊的人群，在懷孕階段對于很多飲食都是需要非常注意的，孕期的飲食是否正確直接關系到孕媽們和寶寶的健康，所以在孕期的食材的選擇上面需要謹慎。很多人都愛吃蒜苔，在孕期的孕媽們也有很多人愛吃，但是孕媽們在孕期可以吃蒜苔嗎？吃了蒜苔會不會影響胎兒的健康發育呢？

孕婦是可以吃蒜苔的。蒜苔中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力，所以是可以食用的。蒜苔的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。與此同時，蒜苔還有一定的食療功效，蒜苔性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜苔還能殺菌、通便、防痔瘡、預防冠心病、動脈硬化、降脂，總而言之，蒜苔的功效是很大的。

不過蒜苔不易消化且蒜苔屬于辛辣物質，對于處于孕期的孕媽們來說雖然可以吃嗎，但是吃的時候還是要適量，不宜食用過多。