豆苗俗稱豌豆苗，豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗，豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。涼拌豆苗是豆苗的一種簡單的烹飪方法，在炎熱的夏季，涼拌豆苗就成為很多人喜愛的食物之一。下面就讓我們一起來學習一下涼拌豆苗的做法吧！

做法一：

食材：豆苗250g、油適量、鹽適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、雞精適量、白芝麻適量、醋適量

1、豆苗摘去根部和豆皮，洗凈之后入開水燙熟；

2、燙熟的豆苗過涼水，瀝干水分備用，蒜切成蒜末，放在豆苗上；

4、鍋內放一勺油，然后放入干辣椒和花椒炸香；

5、將熱油潑在蒜末上，調入鹽、雞精、醋，拌勻即可食用。

小貼士：

1、豆苗要摘去根部和豆皮，口感才會嫩；

2、焯過的豆苗要過涼水，口感才會脆。

做法二：

食材：豌豆苗、食鹽、芝麻油

做法：

1、煮一鍋水，燒開后加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下；

2、撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會很綠哦；

3、最后加鹽和芝麻油拌勻即可。

做法三：

食材：豌豆苗、橄欖油、胡椒粉、精鹽

做法：

1、買來的豌豆苗去根，洗凈；

2、將洗凈的豌豆苗放入燒開的滾水中，焯兩分鐘，即刻撈出；

3、焯水后的豌豆苗放入冷開水中，撒一些鹽浸泡，半分鐘后撈出瀝干水分；

4、調入適當橄欖油，胡椒粉和精鹽，即可食用。

營養小貼士：豌豆苗含豐富的鈣質、維生素B、維生素C，有利尿瘦臉之功效。此外，豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質，能治療曬黑的肌膚，使肌膚保持清爽潔凈。

豆苗很多人都知道，也都吃過，不僅因為豆苗是一種綠色無公害的蔬菜，豆苗的營養價值也是它頗受人們喜愛的原因之一。那么，對于涼拌豆苗的營養價值和功效有哪些呢？

1、豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

2、豆苗可以增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

3、豆苗可以防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

4、豆苗可以通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

豆苗中所富含的營養元素是很多的，它是一種綠色蔬菜，在現今這個污染嚴重的時期，豆苗就能為人們經常食用的綠色蔬菜之一。而涼拌豆苗則是豆苗的眾多做法中的一種，對于涼拌豆苗來說，在食用的時候需要注意以下幾個方面的內容：

1、涼拌豆芽味美色鮮、清涼爽口，很受群眾歡迎，但在食用時一定要注意飲食衛生。

2、涼拌豆苗時一定要用干凈的筷子、切豆苗的刀、案板，盛菜器皿應用開水沖燙消毒，洗、切材料以衛生安全為原則，不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、姜、蒜末和醋即可以調味，又起殺菌消毒作用。

3、做涼拌豆苗時應適量即可，拌好的豆苗應一次吃完，剩余的涼拌豆苗容易變壞，所以在涼拌的時候一定要適量，不能夠做的太多，不然吃不完的話就壞了，也浪費了食材。

在以上的注意事項中，有一點很重要，那就是衛生問題。不管是涼拌豆苗也好，還是涼拌其他的食材，切記不要用切過生肉的刀再去切涼菜，一定要注意食材的衛生問題哦！

涼拌豆苗是夏季的一道很受歡迎的食譜之一。在炎熱的夏季，即使不想吃，在看到豆苗的翠綠鮮嫩以后，多少也會讓你食欲大開的。涼拌豆苗就是炎熱夏季里的“一抹翠綠”，就算不吃也能緩解一下酷暑。很多孕媽們在未懷孕之前是很喜歡吃涼拌豆苗的，那么，在孕期的時候還可以吃涼拌豆苗嗎？

在懷孕的特殊時期，為了孕婦和寶寶的健康，一般來說，孕婦是要慎吃涼拌菜的。因為涼拌菜里面如果添加的辣椒等調料對孕婦有刺激作用，吃多了會刺激腸胃，嚴重的還可能流產、早產。涼拌菜又是冷的東西，吃多了會引起下泄，下泄又會刺激直腸，從而引起子宮充血，給妊娠帶來不良的后果。涼拌菜一般會加很多調味品，高鹽，孕婦食鹽攝入過多，容易引發妊娠高血壓綜合癥，嚴重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等癥狀，甚至發生子癇而危及母嬰安康。因而，孕婦要謹慎食用涼拌菜。

如果經不住誘惑，仍然想要吃涼拌菜的話，建議孕婦食用涼拌菜時，要將菜弄干凈，食物一定要熟透。如果在外面吃，一定要選擇注重食品衛生的店家，并且不要食用一些生的食物。

豆苗的味道清香、質地柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，被稱為是營養價值高和綠色無公害的食蔬之一，豆苗用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受人們的青睞。對于豆苗是否具有治療高血壓的功效，我們可以具體來了解一下！

豆苗中含有豐富的蛋白質、膳食纖維及β-胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，并含有17種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可預防因胃酸分泌過多而導致的胃痛。此外，豆苗還含有膽堿、蛋氨酸等，有助于防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗對糖尿病、心臟病、患者都有好處。

豆苗所富含的一種營養素——維生素p，不但能夠增加血管彈性，使血液的流動變得更加順暢，同時還能抑制血壓上升，是高血壓患者降壓的絕佳好食品。據說，因為維生素p具有多種藥效，所以歐美一些發達國家已經利用它來制造血管強化劑和毛細血管止血劑了。同時，還把它當作高血壓、腦溢血、眼底出血、網膜出血、慢性胃腸出血，以及糖尿病的治療藥來使用。

此外，豆苗中的維生素e既能抗氧化，又能使全身的新陳代謝順暢進行。另外，豆苗還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。