秋天干燥多風，人體的水分容易通過出汗、呼吸而大量丟失，而且天氣變化反復無常，較難保持人體新陳代謝的平衡和穩定，易致生理機能失調而致上火癥狀，如咽喉干燥疼痛、牙齦腫痛、眼睛紅赤干澀、鼻腔熱烘火辣、嘴唇干裂、口舌生瘡、食欲不振、大便干結和小便發黃等。總是喝涼茶也是不好的，所以這時候，西洋菜陳腎湯就是個很好的選擇。

西洋菜為應時的蔬菜，它具清肺熱、潤肺燥的功效，所以廣東人在秋末冬初常用它煲湯以清燥熱、潤肺氣，化痰止咳，利尿，治口乾咽痛，煩躁胸悶。用它配以中藥南杏、北杏煲豬展，其湯味清潤可口，除有潤肺燥的作用外還能補脾胃，正是時下的家庭靚湯。

現在的季節正好十分的適宜食用這道湯，西洋菜跟陳腎都十分的營養。西洋菜具有清肺潤燥，祛痰止咳，開胃導滯，涼血、利尿等的功效；陳腎則清熱下氣；陳腎本身就是降火的，所以這道湯有很好的降火作用。合而煲豬肉，此湯有清熱潤肺、通利腸胃的功效，尤其適用于干咳無痰、口燥咽干、大便干結、胃納不佳的孩兒服用。

煲這個西洋菜陳腎湯的時候有幾點要切記：

1、西洋菜要洗凈，因為種西洋菜的地方通常都有一些藻類，一定要洗干凈才能吃。

2、西洋菜一定要在滾水的時候放，否則，西洋菜會變苦的。

3、陳腎要洗干凈，以防會有沙。

西洋菜在廣東栽培氣候適宜，最適合在秋季食用。這道西洋菜陳腎湯的時候，十分適宜現在的天氣，有很好的潤肺的功效，是一種可藥可蔬的時令美食菜肴。。將陳腎浸泡洗凈，然后在猛火里加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲里小火壓大概50分鐘即可，做法十分的簡單。

不過西洋菜要清洗干凈，因為上面可能會附有水蛭，吃下去對人體十分的不好，即使高溫滾燙，也不一定能夠殺死它們，所以再清洗西洋菜的時候要記得清洗干凈。

廣東人愛喝湯，有些人家幾乎天天都褒湯。我們家一般一周褒一兩次湯，時間有限的時候就“滾湯”，就是短時間就成的湯。廣東褒湯一般都要褒兩三個小時，可以用砂鍋褒，也可以用不銹鋼鍋褒。由于季節不同，春夏的湯要清淡，秋冬就可以滋補一點。滾湯時間要求短，從幾分鐘到二三十分鐘不等。

西洋菜煲陳腎湯材料介紹：首先是陳腎，最好是選擇3只陳腎，陳腎就是用鴨腎腌制的干貨，腌制的方法類似于火腿腌制的過程。用陳腎煲出來的湯特別的鮮甜。下面，就來跟大家分享一下西洋菜陳腎湯的做法：將陳腎浸泡洗凈，然后在猛火里加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲里小火壓大概50分鐘即可。首先要將西洋菜洗凈，陳腎則用溫水浸軟（注意要先處理過），切件；豬肉先洗凈再飛過一遍水。瓦煲內加清水1200毫升(約12碗水量)武火煮沸后，然后把全部的用料放入。待湯煮沸后，改城文火煲約2～3小時，此湯可供3～4人服用。

西洋菜在中國只見於廣州及港、澳。淺水塘可種植，其莖匍匐蔓生，很粗生，但淺水塘多水蛭，食前須小心清洗。秋冬莖嫩，過造則老韌味帶苦。

眾所周知，西洋菜具有清肺潤燥的功效；陳腎則清熱下氣；合而煲豬踭，此湯有清熱潤肺、通利腸胃的功效，尤其適用于干咳無痰、口燥咽干、大便干結、胃納不佳的孩兒服用。

西洋菜跟陳腎都十分的營養。西洋菜具有清肺潤燥，祛痰止咳，開胃導滯，涼血、利尿等的功效；陳腎則清熱下氣；陳腎本身就是降火的，所以這道湯有很好的降火作用。合而煲豬肉，此湯有清熱潤肺、通利腸胃的功效，尤其適用于干咳無痰、口燥咽干、大便干結、胃納不佳的孩兒服用。

但是雖然西洋菜的營養非常的豐富，卻是不適宜于孕婦食用的，這一點恐怕很多人都不知道。那么為甚么西洋菜會有這種性質呢？目煎雖然尚有確實的研究結果，但據說這種植物含有某種成份，可能對卵子的著床及妊娠有干擾作用。所以孕婦不適宜食用西洋菜，外國一直都有有人嘗試吃西洋菜來避孕及通經、甚至流產。所以媽媽網建議孕婦最好不要吃西洋菜。