平常大家在超市會看見各種價格不一的黑豆，看似外觀都一樣，但是價格卻相差懸殊。其中黑豆的價格要遠遠高于黑蕓豆許多。那么為什么她們外表一樣，但是卻有這么大的差別呢？黑豆和黑蕓豆的區別有哪些呢？

1、從外形上看，黑豆圓潤，黑蕓豆扁長，呈橢圓形。

2、黑豆種臍不明顯，黑蕓豆種臍則有明顯的白色帶。

3、切開之后可以看到，子葉為米白色的是黑蕓豆，黑豆的子葉只有黃色和綠色兩種。

4、黑蕓豆屬于菜豆，淀粉含量高，不適合做豆漿。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高，可以磨出“黑豆漿”，喝“黑豆漿”的好處是清火、利水、抗氧化等方面的作用更強。

5、泡水后，黑豆的皮容易搓掉，露出的是黃綠色的瓤，而且泡過黑豆的水顏色淺，黑蕓豆泡水后掉色掉得厲害。

6、黑蕓豆的特點就是種臍是白色的，豆子是扁的，切開里面的瓤是白色的，一泡愛掉色。

7、黑蕓豆基本沒營養，且吃多啦有害，黑心廠家將黑蕓豆二次染色當黑豆賣 黑豆就是一種有效的補腎品。

黑豆和黑蕓豆哪種比較好？從價格上看就能一辯分曉，黑豆在市場上的價格比黑蕓豆要貴，從營養價值上來看，黑豆比黑蕓豆的營養價值要高！黑蕓豆比較適合用來做粥，如果是醋泡則最好是用黑豆，因為黑蕓豆中沒有黑豆中的許多營養成分，其藥用功效是不同的。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高，所以黑豆的清火、利水、抗氧化等方面的作用更強。

從合理搭配膳食的角度講，多吃些黑豆還是比較科學，不過豆類雜糧富含膳食纖維，過多攝入會影響礦物質吸收，所以適量為宜。

黑豆和黑蕓豆雖外表看起來都是“黑不溜秋”，但營養價值還是值得點贊的，那么黑豆和黑蕓豆的營養價值是什么呢？下面我們一起來了解一下！

Q：黑豆的營養價值？

A：1、研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；

2、黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

3、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。

4、因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

5、黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》說：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”

Q：黑蕓豆的營養價值？

A：1、黑蕓豆營養豐富，據測定，每百克黑蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。

2、黑蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。黑蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。

3、黑蕓豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，黑蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

4、黑蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。

5、黑蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

會看見兩種不同價格的黑豆，看似外觀都一樣，但價格卻相差懸殊，其實它們分別就是黑豆和黑蕓豆。那么黑豆和黑蕓豆怎么吃呢？下面我們來了解黑豆和黑蕓豆的做法！

冰糖黑蕓豆

食材：黑蕓豆、冰糖。

做法：

1、黑蕓豆洗凈冷水浸泡2天（期間每天換一次水，溫度高的季節要適當增加換水次數，直至皮跟肉之間的褶子完全消失，豆子漲發到剛煮好般飽滿）

2、加冷水至和豆齊平，大火煮開后轉小火。

3、小火煮至7—8分熟的時候(筷子能插入)加冰糖，然后再繼續煮至完全酥軟（全程約30分鐘），關火后不要馬上打開蓋子，蓋著蓋子再燜上30分鐘左右（這樣豆子變得更加酥軟而不會變爛）

溫馨提示：請務必按照做法1中提到的浸泡時間和浸泡程度來操作，這樣浸泡好的豆子完全不必依賴高壓鍋。

補血健體黑豆漿

食材：黑豆、花生、紅棗、芝麻。

做法：

1、黑豆，花生，芝麻，紅棗，黑豆與花生要提前泡好。把紅棗洗凈，去掉核。

2、在攪拌機中放入黑豆。放入花生。 再放芝麻。最后放后紅棗。

3、加入適量的清水。攪拌機按動開關，攪打。打好的豆漿倒入鍋中大火燒開。

4、燒開后的豆漿，開蓋，中火再煮5-8分鐘。煮好的豆漿，過濾豆渣即可。

黑豆雞爪

食材：雞爪、黑豆、料酒、鹽、糖、油、醬油、雞精、蔥姜。

做法：

1、將雞爪洗凈、剪掉指甲后一切兩段。把黑豆揀掉雜質，洗凈后用溫水浸泡。

2、鍋內放一大勺油，下蔥姜煸出香味。倒入洗凈的雞爪。

3、淋一小勺料酒將雞爪煸至變色。加一大勺醬油、兩小勺糖、半小勺鹽，然后把泡好的黑豆連水一起倒入。

4、蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉小火燒一小時左右至雞爪和黑豆熟爛。

5、撒上一小勺鹽和雞精，大火收汁，不同凡響的雞爪就出鍋啦！

黑蕓豆的營養價值沒有黑豆高，市場上會有人將黑蕓豆作為黑豆高價賣出。大家在超市買黑豆的時候切記要仔細辨別喲。那么黑豆和黑蕓豆要怎么挑選呢？

1、黑豆和黑蕓豆即使模樣一樣，價格也不同。黑豆個頭較小的每公斤26元左右，個頭稍大些的每公斤32元。黑蕓豆比較普通，售價也較低，每公斤在5—10元間。

2、黑豆與黑蕓豆的區分辨別首先要看豆仁。黑豆的豆仁咬開是黃色的，現在也出來一種黑豆，再咬開豆仁黑皮之后，里邊的豆仁是綠色的。而黑蕓豆咬開黑皮之后，里邊的豆仁是白色，白中帶青黑色。

3、黑豆和黑蕓豆的區別通過泡也可以看出來。黑豆泡水后象是紅糖水，而黑蕓豆泡了之后就是黑水。