秋天的時候，喝點魚頭豆腐湯滋潤一下干燥的身體，是很有必要的。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。豆腐的蛋白質含量豐富，而且含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，豆腐還能幫助減肥，細膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來不論是營養還是健康方面都能起到很好的作用，把握鰱魚頭魚頭豆腐湯的做法你就不用在擔心干燥問題啦！

材料準備：

主料：鰱魚頭1個；輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒；調料：食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片。

做法步驟：

1、鰱魚頭去魚鰓洗凈，從中間劈開成兩半，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。干香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈；

2、煎鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火把雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油炒香大蔥段和姜片后，倒入開水，以沒過魚頭的量為宜；

3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；

4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可

烹飪技巧

1、做魚湯的魚，都需要先油煎后再燉煮；其中使用開水燉煮，是能夠使湯呈奶白色的關鍵，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不少人問煮魚湯的時候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建議大家這樣做，因為這樣煮會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要還是要看原料的蛋白質含量的。

4、害怕油花四濺的，煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油濺的擔憂。

鰱魚頭的做法有多種，均不乏鰱魚的鮮、香、嫩味，現在我再給大家介紹一種毛豆燒鰱魚頭。毛豆燒鰱魚頭的做法很簡單，但非常好吃，尤其是菜里的青毛豆，很粉很入味兒。現將毛豆燒鰱魚頭的具體做法介紹如下，希望你也能做出好吃的毛豆燒鰱魚頭。

材料準備：

主料：鰱魚頭200克，青毛豆150克，調料：食鹽1茶匙，姜3片，老抽、料酒、調和油適量。

做法步驟：

1、清洗提前準備好的鰱魚頭和青毛豆，鰱魚頭用干凈的盤子盛著，用適量的食鹽腌5分鐘；

2、熱鍋下冷油，待油稍熱，將姜片放入鍋中爆香，接著放入干紅辣椒煸香；

3、然后放入適量的冷水，再放入適量老抽；

4、等候片刻水燉開后，放入整個魚頭，同時也放入毛豆；

5、逐步地再放入料酒，放入適量鹽，注意不要用力或頻繁翻動；

6、小火慢慢燉至收干汁即可裝盤享用。

小貼士：

1、燒魚的過程中不要總是翻動，否則魚肉很容易碎掉，爛糟糟的，很不美觀。

2、新鮮的魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。

這次介紹的這款菜式比較特別，因為我們將要使用到砂鍋來烹煮食物，用砂鍋烹制出來的魚頭湯是沒有絲毫的土腥味的，其最大的特色就是：鮮而不腥，肥而不膩，湯汁乳白，原汁原味。這款“天然綠色食品”的做法步驟如下。

材料準備：

炊具：砂鍋1個；主料：鰱魚頭1000克；輔料：粉絲100克，洋蔥1個；調料：醋少量，料酒適量，雞油1調羹，紅腐乳2塊，豆瓣醬2調羹，鮮醬油適量，雞汁小半碗。

材料處理：

1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗凈后，對剖分半，放到淡鹽水中泡片刻；

2、用溫水把粉絲泡軟；

3、蔥，姜，蒜洗凈切碎；

4、洋蔥洗凈切粗絲；

5、用2塊紅腐乳與2調羹腐乳汁淘碎，放2調羹豆瓣醬混合。

做法步驟：

1、油熱，下魚頭到油鍋里兩面煸一下，盛出；

2、在上一步留下的油鍋中，下洋蔥煸炒一下盛出；

3、取洗干凈的大砂鍋，放清水（高湯更好），粉絲放到鍋底；

4、放入洋蔥，再而放入魚頭、料酒、姜片、蔥結，大火煮開，小火10分鐘；

5、加入調好的紅腐汁和少量醋，大火煮開，小火悶20分鐘；

6、放1調羹雞油，適量的鹽、糖、鮮醬油；

7、放些濃縮鮮雞汁，小火煮開；

8、去蔥結，放蔥花，蒜泥即可。

小貼士：

1、為安全起見，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用；

2、魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

3、燒鍋燒開后，要關小火，最后湯汁收干的時候要隨時觀察以免燒糊。

4、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。

說到剁椒魚頭，腦海里首先出現的是滿滿的紅辣椒畫面，再想想酸酸辣辣的口感，更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚頭已是一道聞名于大街小巷，家家戶戶的美味佳肴，可想，這道菜應該不是一道復雜難做的菜。剁椒魚頭不需要昂貴的材料，也不需要專業和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子，暖身暖胃，也帶有一種喜慶的感覺。

材料準備：

花鰱魚頭1個，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許。

做法步驟：

1、將新鮮花鰱魚魚身切除，留下魚頭，魚頭的魚鰓去掉，洗凈后撞到盤中；

2、把姜切成細末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時；

3、把洗好的鍋燒熱，鍋內下油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉，加入料酒，炒出香味來；

4、將一部分炒好的剁椒澆至魚頭的反面，然后把魚頭倒扣在盤中，把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚頭的正面上；

5、把涂好剁椒的魚頭擺到蒸籠中，往蒸鍋放入適量冷水，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，最后把蔥花灑上即可。

烹飪技巧

1、剁椒已經有鹽，所以腌制時應少放一些。

2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。

3、剁椒魚頭的版本很多，有的是蒸好再澆油的，可根據個人品味而定可做不同的嘗試。