橄欖菜在潮汕地區是一道非常特別的風味小菜，在當地很受歡迎，而在全國其他地區也非常罕見，也被認為是珍稀菜品，價格不菲。

從天然的角度來講，橄欖菜的營養價值特別高，孕婦和其他一般人群都是可以食用的，不僅對身體沒有害處，反而可以強身健體，有很好的食療價值。

女性在孕期的營養需求是不是可以通過橄欖菜來實現呢？媽媽網百科提醒孕媽媽：孕婦不宜過度使用橄欖菜。因為現在的橄欖菜大多數都是經過加工處理的食品，而且是腌制品。顯然，腌制的橄欖菜含有較多的鹽，孕婦食用后會危害胎兒。

橄欖菜在生活中是經常見到的，但是很多人對橄欖菜的認識只是在調味上，其實食用橄欖菜的時候也有很多是需要孕媽媽注意的。

1、選擇青菜，首先要看顏色。看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當天吃沒什么問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。

2、選擇品種。雖說青菜大體看上去感覺都差不多，但是其實也是有區別的，經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。

3、關于洗。青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。

4、關于存放。在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱里面好。

孕婦可以吃一些新鮮的橄欖菜，不但有益健康，而且還能補充身體所需各種營養。但是該怎么做橄欖菜才能適合孕婦來吃呢？媽媽網百科提醒你，請繼續往下看。

1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，

2、再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，

3、加入精選芥菜葉，并控制不同火候，

4、慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

5、經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。

橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素，生津益脾，促進消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康食品。孕媽肯定覺得這一道菜不能滿足口福，沒關系，媽媽網百科再介紹一個橄欖菜吃法，不但適合孕婦，還適合小朋友哦。

1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；

2、把豬肉切片，用鹽、味精調味，淀粉上漿；

3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；

4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然后撈起；

5、油鍋繼續燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。

媽媽網百科提醒你，橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時，動作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時間過長，橄欖菜會出水，肉片易老。

所有的腌菜都會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽俗稱"硝鹽",主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質，同時還是一種致癌物質，成人攝入 0.2-0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死。

腌菜里的亞硝酸鹽中毒后的主要特征：口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速 或煩躁，呼吸困難、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死去。

所以媽媽網百科提醒孕媽媽，早餐的時候偶爾吃吃罐裝橄欖菜也不要緊，但是腌制的食物吃多了都不好，特別是橄欖菜，吃多了會黑色素沉淀，例如有了傷口期間最好不要吃。