冬瓜蛤蜊湯

材料：

冬瓜300克，花蛤300克，香蔥2棵，生姜1小塊，料酒1大匙（30克），胡椒粉1小匙（3克），精鹽2小匙（6克），味精1小匙（3克）。

做法：

1、冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的塊；生姜拍碎、香蔥洗凈切段。

2、花蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒汆去腥味。

3、待花蛤張開后，除去內臟及泥沙。

4、往湯碗內倒水，放入花蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味后取出。

5、往湯內加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋再蒸10 分鐘即可。

元寶花蛤

主料：花蛤。

輔料：肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜。

調料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。

烹制方法：

1、肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥姜末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、淀粉攪拌均勻。

2、花蛤過水焯一下，將肉取出，殼中先放入一層肉餡，加上文蛤肉，再用肉餡將文蛤包住，逐個做好后抹上一層蛋清，每個花蛤上點綴一粒枸杞，開鍋后蒸7-8分鐘即可。

3、將油菜焯熟擺盤，蒸好的文蛤放在中間，撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲，淋豉油汁即可。

特點：口味獨特，造型美觀。

鮮蛤鳳翅湯

材料：

花蛤半斤，雞翅3只，姜1兩（切絲），水5杯，鹽1茶匙，酒1湯匙，味精1/4茶匙。

作法：

1、雞翅洗凈后，剁成2-3段。蛤浸鹽水吐沙（約2-3小時）。

2、姜絲與雞翅以中火燉至翅稍爛后，加入文蛤及配料屬至殼張開即可。

注：可以用電飯鍋燉，風味更佳。

每100克所含營養元素：

熱量62 (千卡)硫胺素0.01 (毫克)鈣133 (毫克)蛋白質10.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂78 (毫克)脂肪1.1 (克)煙酸1.5 (毫克)鐵10.9 (毫克)碳水化合物2.8 (克)維生素C0 (毫克)錳0.44 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E2.41 (毫克)鋅2.38 (毫克)維生素A21 (微克)膽固醇156 (毫克)銅0.11 (毫克)胡羅卜素1.9 (微克)鉀140 (毫克)磷128 (毫克)視黃醇當量84.1 (微克)鈉425.7 (毫克)硒54.31 (微克)。

蛤蜊的營養價值：

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。蛤蜊《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。（《本草經集注》）

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。

買蛤蜊的時候怎么樣才能買到好蛤蜊呢?市場上的花蛤蜊數量很多令人眼花繚亂，無從下手。只有挑選到好的蛤蜊才能做出美味的蛤蜊。挑選蛤蜊一定要選擇花薄皮的，這才是真正的紅島蛤蜊。可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼知道里面是否沙子較多。下面教給大家怎么挑選蛤蜊的小技巧。

挑選蛤蜊的方法一

如果經常攪動的，就找閉嘴的，閉嘴的就表示還活著；如果是在靜水里養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著，如果是閉嘴的，則證明已經死了。

挑選蛤蜊的方法二：

可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。如果聲音清脆，就表示肉豐滿；如果聲音低沉，則表示有沙。還有洗蛤蜊的時候最好有兩個盆，洗一遍換個盆子，每次洗都能洗出砂子來，不換盆洗不干凈，盆地有砂子的。

蛤蜊是一種時令海鮮，買回家后，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準再買。

花蛤蜊雖然里面的肉質少，但其味道無比鮮美，再加上高蛋白、低脂肪的優點和降低膽固醇的功效，有很多人都對它情有獨鐘。不過花蛤蜊生活在海里面哦，所以殼里面有好多泥沙，那么要怎么清洗花蛤蜊呢？

1、用少許的鹽加入水中浸泡花蛤蜊，鹽水的比例約是1：6。通常新鮮的花蛤蜊大約泡鹽水2個小時就會吐沙干凈了。

2、最有效的方法是把花蛤蜊放在清水中，同時放一把菜刀、鐵勺等鐵制的東西，2-3小時后，花蛤蜊就會主動把泥沙吐出來。因為花蛤蜊等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。也可將蛤蜊放在鐵鍋中，放置一兩個小時，然后再用清水洗凈，也能達到同樣的效果。

3、還有一種洗法，是在浸泡花蛤蜊的水中加入幾滴香油或菜油。因為被油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，花蛤蜊在水中會覺得缺氧，就會把身體伸出來，達到清洗泥沙的目的。要注意的是油不要放太多。