青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

1、青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

2、魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

3、青魚(yú)是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物。青魚(yú)含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。

4、青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

青魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來(lái)味道鮮美。青魚(yú)個(gè)大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類(lèi)、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚(yú)中的上品。青魚(yú)富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼?，因此常吃青魚(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體來(lái)說(shuō)，有以下功效：

青魚(yú)富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼幔虼顺３郧圄~(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，青魚(yú)性平味甘，具有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風(fēng)解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。

青魚(yú)富含捍元素和硒元素，能幫助維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，強(qiáng)化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

吃青魚(yú)能夠預(yù)防記憶力衰退。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營(yíng)造大腦細(xì)胞的必需品，在青魚(yú)中含量豐富。

青魚(yú)中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

青魚(yú)的味道鮮美，你可以用來(lái)紅燒、清燉，也可以試試做一道醬青魚(yú)。醬青魚(yú)聽(tīng)來(lái)有些特別哦，烏梅湯聽(tīng)得多的是醬板鴨，那么到底這道醬青魚(yú)味道如何呢？下面貼出步驟快來(lái)跟著做吧！

【醬青魚(yú)】

食材：青魚(yú)、蔥、豆瓣醬、姜、蒜、處、鹽、白糖。

步驟：

1、青魚(yú)洗凈，去掉內(nèi)臟和頭部，魚(yú)鱗要刮干凈哦。

2、姜、蔥、蒜洗凈，然后將蔥切打斷，姜切片，蒜頭拍扁。

3、燒紅鍋，倒入適量油，然后放入青魚(yú)香煎，將青魚(yú)的兩面都煎到微微金黃就ok了。

4、然后往鍋里倒入豆瓣醬，讓青魚(yú)均勻蘸上醬汁后，繼續(xù)煎一會(huì)兒。

5、接著倒入姜、蔥、蒜頭，也放入白糖、醋、鹽調(diào)味，稍微煎1分鐘，然后往鍋里倒入水。

6、等到湯汁變濃稠的時(shí)候，就可以愉快開(kāi)吃啦！

青魚(yú)，外表顏色是青色的，看起來(lái)雖然不咋樣，不過(guò)口感還是不錯(cuò)哦，還是蠻鮮美的。當(dāng)然這也要廚藝水平，不過(guò)食材的新鮮度也很重要哦。想要吃到美味的青魚(yú)，下面先來(lái)看看怎么選購(gòu)青魚(yú)吧。

魚(yú)鰓。新鮮的青魚(yú)魚(yú)鰓蓋子是緊閉的，不容易打開(kāi)。而質(zhì)地較差的青魚(yú)，魚(yú)鰓蓋是容易打開(kāi)的哦，腮片是淡紅、紫紅或者暗紅色的。

眼睛。新鮮的青魚(yú)眼球飽滿突出，而且角膜透明。不新鮮的青魚(yú)眼球平坦，角膜混濁。

氣味。聞起來(lái)只有魚(yú)腥味的青魚(yú)比較新鮮，如果除了腥味之外還有其他異味的話，這樣的青魚(yú)最好不要買(mǎi)哦。

青魚(yú)用來(lái)清蒸，紅燒都不錯(cuò)，也可以用來(lái)燉湯。不過(guò)青魚(yú)有些腥味哦，你需要用到姜片、料酒來(lái)去腥，如果一時(shí)間忘記買(mǎi)這些材料，你可以用豆瓣醬煮青魚(yú)，也能起到去腥的效果。

青魚(yú)主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖，以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。

青魚(yú)適用人群：

1、 一般人群均可食用。

2、 適宜各類(lèi)水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。

3、 脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

青魚(yú)的食用禁忌：

1、青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

2、青魚(yú)之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。