過夜的雞蛋能吃嗎?只要那過夜的雞蛋之前是徹底煮熟了，過夜后還是能吃。雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱吃的。隔夜雞蛋如果沒完全熟，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透了的，一般低溫密封保存得當，是可以保存48個小時的。

有的人認為雞蛋煮越久越好，這種想法是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

雖說隔夜的雞蛋是可以食用的，但是還是建議大家最好食用新鮮的雞蛋，畢竟還是新鮮的雞蛋營養最好，更利于身體健康。

除了水煮蛋、雞蛋羹，大家日常最常見雞蛋的烹飪方法就是炒雞蛋。純炒雞蛋、番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋都是餐桌上的老常客。有時候炒雞蛋不小心煮多了又不想浪費，放著第二天吃又擔心對身體不好。過夜的炒雞蛋能吃嗎？

單純的炒雞蛋，只要炒的雞蛋徹底煮熟了，過夜后還是可以食用的。雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

可是過夜的韭菜炒雞蛋最好不要食用。韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等多種營養成份，對人體健康十分有利。但韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以后會中毒。因此炒熟的韭菜炒雞蛋不能過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。在日常生活上，大家要注意炒好的蔬菜隔夜都不能吃，炒好的蔬菜隔夜后會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽在體內會轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物。

打開的生雞蛋隔夜能吃嗎？這個問題一直困惑著廣大的網友，下面來看看媽網網友對于“打開的生雞蛋隔夜能吃嗎”這問題有什么想法。

媽網網友小甜甜：如果生雞蛋里放過鹽，微生物不會污染的！過夜后只要徹底煮熟就放心有食用吧！

媽網網友歲月如歌：不能吃。雞蛋打開以后，高蛋白的雞蛋馬上就會成為大量細菌的營養液，經過一個晚上的時間，雞蛋基本上已經成了細菌的樂園，最好不要吃。如果放在冰箱里，用保鮮膜密封好，還是可以吃的。這個就跟泡好的牛奶30分鐘以后就不能吃是一個道理。當然如果你要是舍不得，吃了也不會有什么太大的問題。反應比較大的可能會出現拉肚子的情況。

媽網網友想云煙： 最好不要，受精卵一般存在蛋清中，其他都是共發育成小雞的營養，所以很容易生微生物

媽網網友小笨蛋：最好不要吃，雞蛋變質的快，時間短你雖然看不出來但是最好別吃了

媽網網友歡樂多：盡量不要吃。尤其是天熱的時候，因為幾個雞蛋吃壞身體不值。

綜合網友的意見，還是建議大家，打開的生雞蛋隔夜最好還是不要吃。有的人認為放在冰箱低溫保存應該沒問題，可是大家要知道，冰箱里面也有很多看不見的細菌，生雞蛋富含蛋白質，是很多細菌成長的營養液。

水煮蛋被認為是營養的雞蛋吃法。可是雞蛋怎樣吃最有營養？這和雞蛋的煮法、食用的人群、吃多少、什么時候吃幾個方面有著密切的關系。

1、 雞蛋怎樣煮最有營養？

就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。從數據庫上看，我們不難發現，煮雞蛋是最有營養的吃法，但是茶葉蛋除外。雖然茶葉蛋也屬于煮雞蛋的一種，但是茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能，因此茶葉蛋最好還是少吃。

2、不同人群怎樣吃最有營養？

對于一般人來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童老人消化吸收。

3、一天吃多少比較好？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

4、吃蛋白好還是蛋黃好？

正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

5、什么時候吃好？

早晨、中午吃雞蛋最佳，晚上吃不容易消化。