萵筍炒雞蛋制作簡單，咸鮮口味，是十分豐盛的一道清新菜！萵筍炒雞蛋比較常見的家常菜式，做法簡簡單單，營養還很豐富呢，很適合沒太多時間做飯又想吃得健康的上班族。下面小編為大家介紹一下它的做法。

做法一：

材料：萵筍、雞蛋、木耳

1、將木耳入溫水浸泡至發開，雞蛋打入碗里，加入一點點鹽，攪拌至均勻備用，萵筍大半根切片；

2、鍋內放入適量的油，燒熱，加入雞蛋炒至雞蛋金蛋，成形就盛出待用；

3、往鍋里加入少量油，將蒜茸放進去爆香，再倒入萵筍翻炒，炒至透明，調入一點點鹽；

4、加入木耳繼續翻炒幾下；

5、加入炒好的雞蛋；

6、翻炒幾下至萵筍稍有點出水，盛出即可。

做法二：

材料：萵筍、黃瓜、黃椒、紅椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、花生油、鹽、

1、先把萵筍去皮洗凈，切成菱形片；

2、黃瓜洗凈，切片；

3、將彩椒洗凈，切小塊備用；

4、鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味；

5、放入黃瓜、萵筍翻炒片刻；

6、雞蛋過油滑炒一下，盛出來備用；

7、黃瓜、萵筍、雞蛋倒入鍋中一起翻炒；

8、放入彩椒、鹽翻炒1分鐘，出鍋即可享用。

小貼士：

1、萵筍不要切太薄，有點點厚度會更爽脆哦。

2、萵筍是比較容易成熟的食材，不用炒太久哦，炒太老會影響它爽脆的口感的。

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

萵筍炒蛋營養分析

1、開通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳

萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

萵筍口感鮮嫩，營養價值豐富，可做的菜的樣式也有很多種，與雞蛋搭配，不僅味道鮮美，營養價值也杠杠滴。不過，萵筍炒雞蛋可不是你想吃想吃就能吃的，下面就給大家介紹一些萵筍炒雞蛋的食用禁忌。

萵筍：

1、視力減弱和眼病患者不宜多食，夜盲癥患者亦應少食。

2、萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。

3、女性月經期間，尤其是寒性痛經者不宜進食，更不可生食；婦女產后也不宜生食或多食萵筍。

4、萵苣不可與乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。

5、萵筍不宜與蜂蜜同食，因為蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。

6、萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風及泌尿系結石患者食之易加重病情，故不宜食用。

雞蛋：

雞蛋與茶同食，影響人體對蛋白質的吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會導致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元氣；吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。

孕婦能吃萵筍炒雞蛋嗎？大多數孕婦是非常關注的。孕婦的飲食方面是需要時刻注意的，孕婦的飲食要求是很高的，這里的高不是說每天要吃的多好，但是營養一定要充足，這點就夠了，孕婦每天飲食不僅要滿足自身的需求，而且同時還要滿足寶寶的營養需求。那么，下面就來說說孕婦能吃萵筍炒雞蛋嗎這個問題。

孕婦是可以吃萵筍炒蛋的。萵筍中有天生的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣，有助于胎兒脊髓的正常形成。雞蛋的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等一些人體所需要的元素跟礦物質。

萵筍又稱萵苣。萵苣的產量很高，但營養價值卻不低，聽說萵苣中有天生的葉酸，懷孕時吃萵苣對胎兒非常有利，萵筍肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲,萵苣食用部分含水分94-95%、蛋白質1-1.4%、碳水化合物1.8-3.2%、維生素C及一些礦物質。莖葉還含有萵苣素，味苦，有鎮痛催眠作用。身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部干燥，易出鼻血等孕婦都可以多吃萵苣。

懷孕時孕婦多吃萵筍炒蛋，無疑有助于胎兒脊髓的正常形成，對胎兒大腦發育有好處，而且母體儲存的優質蛋白有利于提高產后母乳的質量。所以孕婦能吃萵筍炒蛋，在懷孕前三個月就應該開始吃萵筍炒蛋。

好的食材可以讓美食力UP！UP！那么，回歸具體，做萵筍炒雞蛋時，怎么挑選萵筍和雞蛋？下面具體來了解下！

一、萵筍的挑選方法

1、看萵筍的葉子。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、握握萵筍的桿。如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

3、看萵筍的橫截面。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明的萵筍吃起來非常香脆，而皮厚的萵筍有利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，親們可以根據需要選擇。

4、看萵筍肉的顏色?？纯慈n筍的肉，會發現有些是深綠色的，有些則是青黃色的，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。

二、雞蛋的挑選方法

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。