韭菜炒蠶豆

準備材料：蠶豆250g、韭菜50g、食鹽、雞精、胡椒粉、植物油等調料。

制作方法

1、蠶豆剝皮洗凈濾干水分；韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段。

2、凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香。

3、然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4、收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。

營養功效與禁忌

蠶豆有增強記憶力的健腦作用，能促進人體的骨骼生長發育，預防心血管疾病，同時是一種抗癌食物。但值得注意的是，這道菜中加有韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

火腿蠶豆冬瓜湯

準備材料：火腿、蠶豆、冬瓜適量，食鹽、雞精等調味料。

制作方法

1、將新鮮的蠶豆與去掉皮后冬瓜清洗干凈，冬瓜切塊，火腿切丁。

2、在鍋中加入適量的清水，蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中，先用大火煮開，再關文火熬煮。

3、小部分冬瓜變透明后，加入火腿丁，一同煮。

4、幾分鐘后冬瓜大部分呈現透明，此時加入食鹽、雞精等調味料即可。

作為一種日常餐桌常見的食物，蠶豆的營養價值極高，含有8種人體所必需的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質元素以及維生素，這些成分進入人體后都有利于人體健康。

1、蠶豆中含有鈣、鋅、錳、磷等礦物元素，能起到調節大腦和神經組織的作用，也含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。同時蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

2、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。含有的膳食纖維，同樣能夠降低膽固醇，促進腸胃蠕動，有利于內部毒素和代謝物排除體內，清潔內部環境。

3、蠶豆中碳水化合物的含量也很豐富，這種自然界存在最多、分布最廣泛的有機化合物，是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。

4、維生素c能治愈壞血病、預防動脈硬化。對于女性朋友來說，維生素c更是一種有效的美容成分。維生素c能促進膠原蛋白合成，增強細胞的活性。維生素c也具有抗氧化的作用，起到延緩衰老和美顏護膚的效果。

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

1、蠶豆可以健腦

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。對于腦力工作者來說，蠶豆是很好的營養食物。

2、降低膽固醇

蠶豆中蛋白質的含量非常豐富，而且這些蛋白質不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維

，凈化內部環境，這對身體健康非常有益。

3、預防心血管疾病

科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。

4、促進骨骼生長

蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

除此之外，蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利濕消腫、延緩動脈硬化等。同時蠶豆也是一種抗癌食物，在預防腸癌上具有一定的功效。

蠶豆，一種脆脆的豆豆，無論是做菜還是作為零食味道都很誘人，但是你可能也聽說過蠶豆病吧？據說吃蠶豆會得蠶豆病哦，這是真的嗎？

“蠶豆病”，是一種遺傳疾病，原因是患者體內缺少一種酶，超過一半的患者為3歲以下的男孩。

不像名字那么溫柔，“蠶豆病”一旦發病會很突然，而且搶救不及時還會有生命危險。浙江省人民醫院兒科主任醫師羅曉明提醒，蠶豆病可以預防，特別是大人患有蠶豆病的，一定要注意它的遺傳性，應避免吃引起溶血的藥物、蠶豆等。

相信大家知道蠶豆病并不一定是吃蠶豆引發的哦，一些藥物也會令孩子得蠶豆病。但是媽網百科還是建議家長最好不要給3歲以下的小孩吃蠶豆。如果小兒食用后皮膚發黃、尿色加深、精神欠佳，就要馬上帶孩子到醫院救治。

蠶豆的營養價值極高，對身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌，值得關注。

有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆是一種不易消化的食物，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，雖然能夠促進腸胃蠕動，但如果過多食用，則會適得其反。