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餛飩餡的做法

【導讀】餛飩是中國傳統面食,源于中國北方,用薄面皮包餛飩餡,通常為煮熟后帶湯食用。傳統餛飩餡多為鮮肉,如今餛飩被廣泛傳至中國各地,餛飩餡口味上也進行了一定程度的改良,口味選擇更加豐富。本文為你詳細講解餛飩餡的做法,媽媽們在家就能輕松調好餛飩餡,做一頓美美的面食大餐哦。

如今餛飩已被廣泛傳至中國各地,餛飩餡口味上也進行了一定程度的改良,口味選擇更加豐富。而北方人較為喜愛牛肉餛飩餡。牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高身體的抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補血、修復組織等方面有特別的功效,產后的媽媽們也可以適當食用牛肉,有助身體和氣血的恢復。另外,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效,氣血虛、面色黃、貧血的媽媽可以多食用牛肉,尤其是寒冬,牛肉更有暖胃的作用。

牛肉餛飩餡的做法:

原料:牛肉、大蔥、餃子餡調料、鹽、橄欖油、餛飩皮(超市買的現成的皮)

1、牛肉洗凈剁成末,大蔥切末

2、牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋,然后放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和香油即可

3、小對半折起,不要對半平均折起,另一邊露出一厘米左右吧,然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些,以防止餛飩餡漏出來

4、把兩邊對折,用手把餛飩皮捏合住即可

不少媽媽雖然對在家自制餛飩躍躍欲試,卻總是擔心調不好餛飩餡,或肉多菜少,或菜少肉多,抑或咸淡不適宜,制作出來的餛飩不夠美味滿分。餛飩餡怎么調才好吃,真是一門大大的廚房學問,在此就為大家講解一下制作餛飩餡的要點,告訴大家餛飩餡怎么調才好吃。

1、餛飩餡要沿一個方向攪動,這樣打出來的餛飩餡才有勁道,比較好吃。打的時候,可以設定順時針或逆時針,按照同個方向,切忌“左三圈,右三圈”的隨意攪動,會使鮮肉餡變得不夠勁道。

2、事先攪拌好一個雞蛋,在調餛飩餡的時候,加入其中,再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續攪拌,會使餛飩餡的肉質更加鮮美。

3、不僅僅餛飩餡的調法有講究,就連煮餛飩都是一門學問,掌握正確的煮餛飩方法,調好的餛飩餡能發揮出最大的美味,更不會出現餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩,待水再次沸騰的時候,加入一碗涼水,如此反復三次,煮出來的餛飩更加勁道十足,更加美味。盛餛飩的時候,鍋爐里的火應該保持開啟狀態,如果關了火再盛餛飩,大家會發現餛飩多變得黏糊糊的,口感相對也受到了影響。

4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料,這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中,為餛飩餡的口感加分不少。

在得閑的時候相信很多媽媽都會親自包餛飩,首先搟面皮,將餛飩皮弄得薄薄的,但又不會一下子就煮爛,之后準備餛飩餡,根據個人口味加入各種肉類和蔬菜末,然后將餡料包進餛飩皮里,下鍋后煮一段時間就OK了。看起來讓人流口水的餛飩,其實營養也很豐富哦,一起了解!

餛飩餡中有多種食材,將每種食材以一定的比列混合在一起,醬紫營養更豐富哦。有菜有肉有菌類的餛飩餡,營養可豐富了。首先青菜里含有豐富的維生素和礦物質,鈣、鉀、鎂、胡蘿卜素的含量都比較高,有健骨補鈣、促進生長發育的作用,其所含膳食纖維又可以促進腸胃蠕動,預防積食和便秘。木耳和香菇含木耳多糖、香菇多糖,適量食用有助于提高寶貝抵抗力。肉糜是優質蛋白質、鐵、鋅等營養素的來源。

所以吃餛飩餡不僅能均衡營養,還能讓孩子食欲大增,怪不得男女老少都不能逃離餛飩的“掌控”,真是吃了上就忘不了,是一道令人惦記的美味。

餛飩餡終于調好了,接下來你需要包餡料哦,包餛飩餡其實也是一門技術活,嫻熟的媽咪不會而就可以包好一堆餛飩了,但不熟練不僅包不好,而且住的時候餛飩還會破皮!所以說餛飩餡要怎么包呢,一起看看有啥技巧!

教你4步正確做餡料,包餛飩!新手們不要錯過哦!

1、餡料先用色拉油拌勻,再放鹽可以減少綠葉菜出水。

2、盡量把面皮搟薄些,餛飩皮越薄越好吃。

3、包餛飩的時候,無需把餛飩皮四周捏緊,那樣重疊部分皮比較厚,影響口感,只在最后一步用拇指捏緊固定即可。

4、建議餡料比例是青菜:香菇:木耳:肉糜=3:0.5:0.5:2,肉餡太多此餐的蛋白質和脂肪偏高。

話說餛飩餡變咸了應該怎么辦?總不能往里面加水吧,加點面粉感覺又會影響口感,也不能不包了吧,都弄到這份上了,這餛飩餡包咸了真是讓人進退兩難,所以有什么討巧的方法讓餛飩餡變“正常”?

1、在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘。

2、用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。

3、或者再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。

4、如果不是過咸,吃的時候沾醋也可以壓咸味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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