豬肚湯的營養(yǎng)價(jià)值主要是來自于豬肚的營養(yǎng)價(jià)值上，研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)新鮮的豬肚，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等成分物質(zhì)，具有健脾胃、補(bǔ)虛損的作用。

中國人在飲食上最講究的就是以形補(bǔ)形，豬肚（也就是豬胃）其主要營養(yǎng)價(jià)值就是健脾胃。用豬肚煮湯，對治療由脾胃不適引發(fā)的疾病有很好的輔助療效。脾胃虛弱的老年人、婦女或者是小孩，適當(dāng)食用豬肚湯，對滋補(bǔ)脾胃有特別好的效果。專家建議，脾胃不好的朋友可以每周燉1-2次豬肚湯食用，健胃同時(shí)又保健。

除了健脾補(bǔ)胃之外，喝豬肚湯還能夠起到補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)體質(zhì)、改善尿頻的作用，對人體有著極大的幫助！

豬肚四季宜食，有涼拌、煲湯、煮粥等烹飪方法，都是很不錯(cuò)的吃法哦，具體如何了烹飪最后還是看個(gè)人口味。我們在這里介紹2種簡單燉豬肚湯的做法：

胡椒豬肚湯

材料：豬肚、豬大排、花椒、白胡椒、姜

做法：

1、豬肚先用清水沖洗一次，加料酒浸泡10分鐘去除異味，然后再用鹽搓一次，再用生粉正反面反復(fù)洗幾次。

2、花椒加水煮沸，放洗凈的豬肚焯一下。

3、白胡椒小火炒香碾碎，姜片切片，排骨焯水，然后全部放入豬肚中。

4、豬肚整個(gè)放入湯煲中，加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯呈奶白色。

5、撈出豬肚，切條，放入湯煲中再煮15分鐘，加鹽調(diào)味，即可喝豬肚湯了。

蓮子豬肚湯

材料：豬肚、蓮子、白果、小麥面粉、食鹽、姜、料酒、醋

做法：

1、豬肚先用清水沖洗一次，然后用鹽搓兩遍，沖洗后再用小麥面粉正反面反復(fù)洗幾次。

2、燒開一鍋水，豬肚用菜盤子套住（可以有效防止豬肚回縮），放姜片、料酒、醋，在鍋里淖2-3分鐘。

3、撈出放涼，用刀刮掉油脂，把白色的膜刮掉，洗干凈就可以準(zhǔn)備做湯了。

4、豬肚切絲，放已經(jīng)取芯的蓮子和白果適量，鹽少許用壓力鍋煲煮熟即可。

豬肚湯不似別的湯煲，它是用豬肚煲制而成，而豬肚的那股子腥味，如果處理不好的話，會(huì)連帶的湯里腥氣也很重，讓人無法好好喝湯。那么豬肚的腥味怎么去除？怎么才能讓豬肚湯沒有腥味呢？

我們可以在清洗豬肚的過程中稍費(fèi)功夫，主要有以下幾種方法：

1、將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。

2、將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈。

3、將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作。

4、將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。

豬肚湯很多人都喜歡喝，但是苦于不知道豬肚湯中的豬肚要怎么選購，買得不好廚藝再精也是功虧一簣。不過現(xiàn)在不用擔(dān)心啦，有了豬肚的選購方法之后，豬肚湯想怎么煲就怎么煲，完全毫無壓力。

在選購豬肚的時(shí)候，可以通過顏色和手感以及氣味來辨別豬肚的好壞。顏色：新鮮的豬肚為黃白色，如果是肉粉色也是正常的，如果是偏黃或者偏綠就是有病變了，不宜購買。

手感：新鮮的豬肚用手觸摸的時(shí)候會(huì)感覺到黏黏的，肚內(nèi)沒有硬結(jié)，而且有彈性。如果在觸摸的時(shí)候感覺肉質(zhì)十分松弛，或者是有硬結(jié)的話，就不要購買了。

氣味：新鮮的豬肚聞起來是正常的肉味，不會(huì)出現(xiàn)泛酸或者是有臭味的情況，這點(diǎn)要格外注意。

豬肚湯對身體虛弱、產(chǎn)婦和術(shù)后亟需恢復(fù)的人群都有著莫大的幫助，既然身體虛弱的都可以吃，那么豬肚湯是所有人都可以吃的吧？豬肚湯的宜忌人群有哪些？

適宜人群

1、對身體健康的人而言，自然是適宜喝豬肚湯的了。

2、身體瘦弱者、氣血虛損的人群也同樣可以喝豬肚湯。

3、如屬脾胃虛弱、中氣不足之列的，也可以適當(dāng)和豬肚湯。

4、男性如有遺精現(xiàn)象，女子如出現(xiàn)帶下病也，適當(dāng)食用可緩解病癥。

5、小便較多的人群以及小兒疳積亦可食用。

禁忌人群

1、如正值感冒期間的人群不宜食用。

2、如屬濕熱體質(zhì)的人群亦不可食用。