一般人們常見的山藥個頭都很大，而鐵棍山藥顧名思義則形如鐵棍，而且山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，所以才有了這個特殊的稱呼。其實，鐵棍山藥也是山藥的一個品種，它主要的原產地是河南焦作。鐵棍山藥如今已經在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品。它的原產地為焦作懷慶府段黃河沿岸一帶，雖然焦作周邊地區也有種植，但是品質都不如焦作地區所產，所以也只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”。

鐵棍山藥屬于四大懷藥中的懷山藥的極品，它不僅擁有其他山藥共同的營養價值，還有特殊的藥用價值。一般的山藥是單純的做菜用，而鐵棍山藥則可以下藥。鐵棍山藥非常珍貴，它可以制成多種丸藥，人們常見的六味地黃丸中就是由它制成。此外，鐵棍山藥還被譽為長壽因子，藥食兼用，對于人體的保健功效十分強大。

幾千年來，因河南焦作地區土壤、氣候、水質、空氣，多種因素的綜合作用，形成了該地域得天獨厚的自然條件。鐵棍山藥在這里成長，經過數千年種內遺傳變異，逐漸形成了外部形態、生理機能以及有效成分合成的獨有超高品質。鐵棍山藥的神奇功效自然也基于其獨特又強大的品質。

鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。因此適量食用鐵棍山藥既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，其可謂是氣陰雙補之珍品。山藥味甘、性平、無毒，本身就是非常有益人體的食材。鐵棍山藥品質優良，功效自然也更加豐富多樣。《本草綱目》中就認為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。到底吃鐵棍山藥對人體有哪些功效呢？

1、健脾益胃助消化

山藥有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

鐵棍山藥有強健機體，滋腎益精的作用。腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

多吃山藥有降低血糖的作用。山藥可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽、抗衰老

鐵棍山藥中的DHEA名為青春因子，是人生命活動中非常重要的一種活動物質。它能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。因此多吃山藥而已有延年益壽的功效。

5、增強人體免疫力

由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力等保健作用。

鐵棍山藥雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，但是肉質卻白而堅，咀嚼時口感粉粘，風味獨特。它對于愛美的女士們來說更是一種天然的纖體美食。鐵棍山藥除了還有豐富的營養成分外，還含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望，達到減肥的效果。下面簡單一起來看看鐵棍山藥的做法大全！

拔絲山藥

材料：鐵棍山藥500克、白糖100克、青紅絲、枸杞子、植物油各適量

制作方法：

1、將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊；枸杞子洗凈，剁碎；

2、鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油；

3、鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲；

4、加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

蒸鐵棍山藥

材料：鐵棍山藥，果醬或白糖適量

制作方法：

1、將鐵棍山藥放到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干凈，切斷；

2、上鍋蒸10—15分鐘；

3、蒸好后的鐵棍山藥在吃的時候可沾點果醬或白糖，也可用蜂蜜。

鐵棍山藥的皮營養價值也很高，所以加入不介意的話可以將山藥帶皮洗凈之后蒸熟直接食用，效果更佳。

鐵棍山藥炒木耳

食材：鐵棍山藥、胡蘿卜、黑木耳、青蒜、油、鹽、姜、雞精

制作方法：

1、山藥去皮洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片，青蒜洗凈切段，黑木耳洗凈撕小塊；

2、把山藥片與黑木耳放入開水焯1分鐘撈出；

3、鍋里油熱，放姜末，胡蘿卜煸炒；

4、待胡蘿卜有些發蔫時，放下山藥與黑木耳煸炒1分鐘；

5、放下青蒜煸炒；

6、待青蒜發蔫，加鹽，雞精，煸勻即可。

鐵棍山藥在去皮之后容易變色變質，而它本身也是一種藥材，放置久了很可能會有發芽的狀況。不少網友都提出疑問，鐵棍山藥發芽能吃嗎？其實鐵棍山藥發芽是可以吃的，但是要把發芽的部分給剔除掉。鐵棍發芽發藥會導致其中所含的營養物質有所下降，輕微的發芽則幾乎不會很影響它的食療效果，只是有微量的營養成分流失。

最重要的是，鐵棍山藥發芽是不會像發芽的土豆那樣產生毒素的。山藥和土豆在植物分類里是不同種類的。目前也并無任何因為食用發芽的鐵棍山藥中毒的報道。據了解，鐵棍山藥一般在農歷的八月至十月分都可以收獲，因為市場需求大，所以大批量的鐵棍山藥在收獲之后通常會搬運至恒溫庫保存。只要溫度和濕度控制好，鐵棍山藥保存3年都不會發芽。而一般發芽的鐵棍山藥都是因為保存不當而導致的。所以在買回鐵棍山藥之后記得放在通風陰涼避光處，有條件的話最好選擇冷藏，這樣就不會那么容易發芽了！

鐵棍山藥的皮是可以吃的，但是可能會影響口感，因此我們在日常食用的時候會去掉它的表皮，最簡單的方法就是先蒸一蒸，如果你準備做清蒸鐵棍山藥就再好不過了，蒸過的鐵棍山藥趁熱撕掉表皮很簡單。

還有一種去皮的方法就是使用鋼絲球，先將鐵棍山藥切段，然后用干凈的鋼絲球邊擦邊洗，來回搓的話就可以去皮了。

不過大家在去皮的時候要注意不要讓鐵棍山藥的汁弄到手上，它是會造成手癢的，不妨把水龍頭的水開小一點，慢慢沖洗會比較好。