看著綠豆芽怎么發芽，見證植物的生命力。從食用角度來看，吃自己發綠豆芽也是很健康的事，純天然，無污染，你也試試自己動手發綠豆芽吧。做法如下：

1、準備一個不透光的帶蓋容器，因為綠豆發芽期間不能見光，一但見光，綠豆芽會變成粉紅色，且帶苦澀，不宜食用。準備綠豆和水。

2、綠豆先浸泡一夜，泡至綠豆膨脹（或上午出門前泡水，下午回家后就可以開始育芽了）；

3、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部（不用太多，發起來會很多呢）；

4、把水倒掉蓋好蓋子，放在溫暖的地方就可以了，容器內是濕潤的環境，綠豆從此刻起開始蘊5、育萌芽了（要讓豆子有足夠的濕度，但又不能讓豆子泡在水中）；

5、大約每隔4-6小時，就做一次用水清理的動作，記得：一律從茶壺的嘴注入干凈的水，然后再從茶壺的嘴將水瀝出，這樣可以保證整個過程不見陽光（不要太過好奇總是掀開蓋子看哦）；

6、綠豆發芽很快，第一天，綠豆會冒出小小的點，第二天大概會有2-3cm長，發到第四天就差不多可以收成了。

綠豆芽是一種營養豐富的素食。實驗證明，綠豆芽的營養價值在發芽期間大增，維生素C增加，蛋白質分解為人體需要的氨基酸，是一種營養價值豐富的食材。綠豆芽中含有大量的核黃素，核黃素對有口腔潰瘍的病人特別有效。綠豆芽中的維生素C綠豆多出7倍，治療壞血病特別又效。綠豆芽的熱量很低，100g僅18卡，且水分和纖維含量很高，常吃豆芽可以有效達到減肥目的。而且綠豆芽還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道疾病的功效。它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

三絲春卷

材料：綠豆芽、韭菜、粉條、雞蛋、餃子皮、水淀粉 調味：鹽。

1、將綠豆芽掐頭去尾洗凈；粉條溫水浸泡至軟撈出切碎；韭菜摘洗干凈切碎；雞蛋打散攤成蛋皮切碎。

2、將所有菜碎入鍋中加少許鹽略炒，盛出待冷卻備用。

3、 將餃子皮搟成薄片，放上炒好的餡料。

4、 先卷起一邊，再將兩邊向中間折起，卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用水淀粉收口。

5、包成春卷，排入盤子。

6、 鍋置火上油燒至7成熱，轉中火將包好的春卷逐一放入。

7、 炸至表面呈金黃色撈出，瀝油裝盤。

綠豆芽炒海蜇

材料：綠豆芽300g，海蜇絲250g，胡蘿卜50g

配料和調味料：油、鹽、糖、雞精、香油、蔥花、蒜瓣適量。

1、胡蘿卜切絲，綠豆芽洗凈，海蜇絲浸泡除咸味。

2、鍋中水燒開倒入海蜇絲焯燙迅速過涼。

3、胡蘿卜焯燙備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥蒜。

5、倒入綠豆芽翻炒片刻。加入鹽，糖繼續翻炒。

6、綠豆芽變軟加入海蜇絲和胡蘿卜絲繼續翻炒。

7、然后加入雞精。淋入香油翻炒均勻關火。

有不少準媽媽都會有一疑問：孕婦能吃綠豆芽嗎？其實是可以的，但綠豆芽屬于寒性食物，所以脾胃虛寒的孕婦要慎吃。總的來說，豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿卜素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

綠豆芽時常出現在我們的餐桌上，不管是直接炒食，還是搭配火鍋，綠豆芽都是一道美味菜肴中的驚喜，不過致力于減肥事業的人肯定還是最關心綠豆芽的熱量，這種簡單的食材熱量高不高呢？

其實綠豆芽的熱量是很低的，每100克綠豆芽熱量只有18卡，屬于很低的值，如果大家對這個數值不太了解的話，通過下面和其他食物的對比，你就能看到綠豆芽的熱量到底有多低了！以100克食物為例，黃瓜的熱量是15卡，蘋果的熱量是52卡，米飯的熱量是116卡，雞蛋的熱量是144卡，瘦豬肉的熱量是143卡，薯條的熱量是298卡，相信對比了這些食物的熱量，你就可以知道綠豆芽的確是一種熱量很低的食物了，很適合在減肥期間食用哦。