石花菜，又名海凍菜、紅絲等，屬于紅藻的一種。石花菜通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可以拌涼成菜吃，又能夠制成涼粉食用。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂是一種很重要的植物膠，屬于纖維類的食物，可以溶于熱水中。瓊脂是用來制作冷食、果凍或微生物的培養基。

龍須菜，又叫麒麟菜，也是藻類植物。與石花菜生長在海和沙石中間不同，龍須菜生長在珊瑚礁上。我國常見于南海海區。龍須菜可以提取可瓊膠，瓊膠可以食用，也可以做工業原料。

石花菜粉，是用石花菜做成的涼粉。而用石花菜做成涼粉吃，則是我國沿海民間的傳統習慣。所以很多生長在內陸的人都會沒有聽過石花菜粉。石花菜涼粉的加工食用不分季節，一年四季無論什么時候都可以。石花菜粉的形態顫硬而且富有彈性，顏色是半透明的乳白色，味道清涼爽口，在筵席上十分受人們歡迎。尤其是在炎熱的夏天，吃石花菜粉可以解暑清火，還能有效增進食欲。

石花科植物石花菜及小石花菜、細毛石花菜的藻體。又稱雞毛菜、牛毛菜、凍菜。我國黃海、東海及臺灣沿海各地均有分布，以山東半島海域產量最大。夏、秋季采收，日曬夜露，干燥備用。用時以開水浸泡，洗凈。

石花菜原形態麒麟菜 ：藻體紫紅色，軟骨質，肥厚多肉，長12-30cm，體圓柱形，直徑2-3mm，不規則的分枝。腋角廣開，近于水平伸出，互生、對生、偏生或數回叉狀分枝，先端尖細，兩邊或周圍具疣狀突起。于分枝上部的突起密集，在下部的稀疏。髓部中央有藻絲。四孢子囊集生。帶形分裂。囊果突起于體表而呈半球形。固著器盤狀。

麒麟菜分布我國臺灣、海南沿岸。日本（琉球）、馬來群島、印度尼西亞等地亦有分布。珍珠麒麟菜分布我國海南（瓊海）和臺灣。日本（琉球群島）亦有分布。

生態環境：1、生于大干潮線下1-2m處的珊瑚礁上。2、生于低潮帶下2-5m深處的珊瑚礁上。多年生藻類。藻體直立，多分枝，下部有假根狀固著器附在淺海海底的巖石上，一般高20~30厘米，紫紅色或深紅色。藻體由表皮細胞、表層和髓構成，表皮細胞排列緊密，皮層和髓比較疏松，細胞里面充滿膠質。石菜花雌雄異株，藻體有雌配子體和雄配子體以及四孢子體，主要是有性繁殖，繁殖過程比較復雜。

涼拌石花菜做法都大同小異，但是可以根據個人的喜好而加入不同的配料，會更有風味。

一、涼拌石花菜

用料：主料石花菜適量、輔料芹菜少許。

調料：食鹽少許、醋1大勺、雞精適量、姜適量、蒜適量、生抽1大勺、香油少許。

做法：首先將石花菜用40度左右的溫水泡2個小時，洗凈瀝干放入一大碗中。煮好開水，將芹菜焯水瀝干水分，放入石花菜的碗中。準備好蒜末，姜末，一大匙醋，一大匙生抽，鹽，雞精，香油兌成料汁。最后把料汁倒入石花菜和芹菜中，拌均勻就可以了。

二、涼拌黃瓜石花菜

用料：石花菜100克、黃瓜一根。

調料：鹽適量、醋適量、辣椒粉適量、味精適量、香油適量、芥末油適量。

廚具：煮鍋

做法：首先將石花菜用水提前泡30分鐘左右，然后在鍋里放水，等到水開了之后將泡好的石花菜放到鍋里燙一下，注意是燙一下，不要太久，不然石花菜會熔化掉。然后將石花菜撈出來，用涼水沖洗兩遍。接著把黃瓜拿出來切成適當大小然后拍一下，幫助入味。最后將石花菜和黃瓜放入盤中，依次將各種調料放入（依個人口味而定），攪勻即可食用。

石花菜的吃法并不是很多，不是涼拌就是做成涼拌。下面教大家這兩種吃法。

一、芹菜拌石花菜

用料：主料石花菜適量、輔料芹菜少許。

調料：食鹽少許、醋1大勺、雞精適量、姜適量、蒜適量、生抽1大勺、香油少許。

做法：首先將石花菜用40度左右的溫水泡2個小時，洗凈瀝干放入一大碗中。煮好開水，將芹菜焯水瀝干水分，放入石花菜的碗中。準備好蒜末，姜末，一大匙醋，一大匙生抽，鹽，雞精，香油兌成料汁。最后把料汁倒入石花菜和芹菜中，拌均勻就可以了。

二、石花菜涼粉

材料：石花菜涼粉500g、香油少許、鹽3g、醬油5ml、蠔油少許、大蒜適量、醋3g、糖2g

做法：購買正宗的石花菜涼粉，不要買到其他涼粉了。將石花菜涼粉取出，放入大碗中。用刀直接在碗中將涼粉切碎。將適量的大蒜放入容器中搗碎。加入蠔油、醋和少許鹽。加入生抽、香油，將調料汁拌勻。調料汁備好后倒入剛切好的涼粉上。攪拌均勻，即可用小勺食用。

石花菜含有高鐵、高鈣、與鎂，比較容易被人體吸收，可以幫助兒童成長、女人補血以及防止老人骨骼疏松等。石花菜含有豐富的膳食纖維和礦物質、鈣、鋅、膠原蛋白、海中酵素等等。豐富的膳食纖維令石花菜具有保健的功能，能夠降血壓、降血脂等。石花菜中的鈣和鋅能夠保障人體各系統的健康運行以及人體健康發展。

石花菜中的海中酵素的話是一種可以抗炎、殺菌、復活細胞及凈化血液的物質，能夠讓人體肝臟功能正常、增強免疫系統。能將緊貼腸壁上的宿便排掉，并將人體內的腸道及胃壁清除干凈。

而石花菜中的膠原蛋白是一種可以改善皺紋、黑斑現象，更有排毒之明顯效果的物質，如果女士想要美容，不妨吃石花菜。膠原蛋白對于肌膚的保水性，緊縮性及彈性等的加強更有明顯功效；還可在腸胃中更因能緊貼腸胃絨毛，順暢腸胃，對于便秘的患者來說是可以緩解病情的。