低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，其實(shí)和我們?nèi)粘Ｉ钪械牡案夥?、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因?yàn)榈徒罘蹮o筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。同時(shí)，低筋面筋的蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至于散失。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種面粉面筋很多）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
低筋面粉除了可以作為糕點(diǎn)之類的原料，填飽口腹之外，還具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
明白了低筋面粉的成分、特性后，我們再來具體看怎么來挑選低筋面粉，如果挑選不當(dāng)?shù)脑?，可是會影響到最終糕點(diǎn)等美食的口感、味道的哦。
1、看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
很多媽媽網(wǎng)的網(wǎng)友都會反映說，低筋面粉實(shí)在太難買到了，總是在想要買來給寶寶做糕點(diǎn)、餅干的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)到哪都買不到，去超時(shí)、糧油店、市場這些地方都找不到，這個(gè)時(shí)候除了可以多些詢問媽網(wǎng)熱心網(wǎng)友外，其實(shí)我們也可以來自制低筋面粉的哦，而且方法非常簡單。
我們只要將中筋面粉和淀粉按比例4：1混合，就可以得到低筋面粉了哦。也就是說， 如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
又或者，如果家里只有高筋面粉，我們還可以將高筋面粉和玉米淀粉按照1：1的比例調(diào)配，也可以吧高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。畢竟，高溫可以降低面粉的筋度。
我們需要注意低筋面粉的儲存，因?yàn)榈徒蠲娣廴菀孜湛諝庵械乃郑艹弊冑|(zhì)，也不能承受高溫，所以在存儲時(shí)一定要注意以下事項(xiàng)。
1、通風(fēng)良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。
5、沒有異味
面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地
為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。
垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出
保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會。
而且，低筋面粉存儲時(shí)間只有半年，一定要記住它的保質(zhì)期，以免最終做成食物后，引起寶寶身體的不適。
低筋面粉的質(zhì)量關(guān)系到糕點(diǎn)的口感、味道，甚至還關(guān)系到寶寶的健康，所以我們在選購低筋面粉的時(shí)候，一定要認(rèn)清哪個(gè)牌子更好。下面，小編就來為大家盤點(diǎn)那些口碑最好、最受歡迎的低筋面粉品牌吧。
1、彝家山寨低筋面粉
2、百鉆低筋面粉
3、愛定低筋面粉
4、清谷新禾低筋面粉
5、禾煜低筋面粉
6、綠辰低筋面粉
7、友加食品低筋面粉
8、艾谷低筋面粉
9、環(huán)太低筋面粉
10、君子蘭低筋面粉