廣州市消委會昨天公布熟肉制品“黑榜”，廣州同澧發食品有限公司委托廣州市富農食品有限公司生產的沙嗲味、香辣味兩款牛肉干再次被檢出菌落總數超標。而去年4月，該公司生產的沙嗲味和香辣味牛肉干就被廣東省工商局檢出菌落總數、大腸菌群超標。涉事公司向本報透露，員工在包裝環節忽視衛生，造成交叉污染，導致產品太“臟”。

　　夏天吃肉太油膩，肉干等熟食得到市民的青睞。不過，廣州市消委會昨天公布的一組熟肉制品比較試驗報告上，不少在廣州熱銷的肉干上了“黑榜”，有些還是反復檢測不合格品。

　　其中，廣州同澧發食品有限公司委托廣州市富農食品有限公司生產的沙嗲味、香辣味兩款牛肉干的菌落總數超標，這兩款在廣州均為熱銷食品。

　　廣東省質量監督食品檢驗站副站長馮志強表示，菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品腐敗變質。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　廣州市消委會證實，菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度。

　　該公司產品登上食品安全黑榜并非首次。去年4月，該公司生產的兩款沙嗲味、香辣味牛肉干就被廣東省工商局檢出菌落總數、大腸菌群雙雙超標。

　　昨天，廣州市富農食品有限公司向本報表示，造成菌落總數不達標的原因可能是員工在包裝過程中沒有嚴格按規定的要求操作，造成交叉污染。

　　熟肉檢測合格率88.9%

　　據了解，本次比較試驗共購買了36批次熟肉制品樣品，經檢測，32批次樣品符合標準要求，符合率為88.9%，4批次樣品不符合部分標準要求。其中，“思味”五香手撕牛肉樣品被檢出蛋白質指標不符合標準要求。

　　廣州市消委會介紹，蛋白質是衡量肉干中營養成分含量的重要參數，直接反映其產品的質量狀況，而造成食品中蛋白質含量不達標的原因很多，“企業為降低生產成本，進廠原料檢驗把關不嚴，以及原料配比計量不準確，控制不力；或企業在生產加工過程中增加輔料的投放量，從而降低肉的比例；以及企業一味追求味道、口感而忽視其產品的蛋白質含量要求等原因，都可能導致其產品的蛋白質含量不達標。”