網友提問

　　油條為啥要兩根一起炸

　　網友在微博上的一個提問，讓從南宋延續至今的油條做法成了當日熱議話題。

　　日前，有網友說早起買油條時，老婆問為何油條要把兩條面塊捏在一起，這名網友認為是傳統習慣所致，但一問做油條的師傅，才發現原來倘若單根油條入鍋油炸，則 “發”不起來。這名網友將此事發到網上，于是眾多網友爭相在微博上轉發并求科普，引得超過5萬的轉發量以及過萬的評論。

　　油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？有網友戲稱這是因為愛情，也有網友說因為兩根要“相互鼓氣”。

　　最終，果殼網編輯、食品科學碩士玉子桑的答案被果殼網作為權威解答：油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

　　此前，起源于南宋的油條為何需要兩根一起炸，一直與秦檜的傳說有關。相傳，秦檜殺岳飛后，老百姓痛恨秦檜夫婦，于是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，于是變成了現在的做法。因此，在中國不少地區，油條又叫“油炸檜”。

　　“油條為何是兩根一起炸？這種泛科技的小問題經網友不經意地一問，引來5萬余條跟帖。傳承了幾百年的早餐小吃緣何定型成了現在的模樣。

　　記者經過實驗發現，油條單根炸時膨脹效果沒有兩根一起炸的好。”