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做不同的菜 就會有不同的天水方法

編輯:wumeiwan

  處理魚肉類

  炒肉絲、肉塊加少許水,炒出的肉鮮嫩得多。

  蒸魚或蒸肉用開水,使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

  熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

  用冷水燉魚無腥味,并應一次加足水,若中途加水,會沖淡原汁的鮮味。(我每次都是用熱水的,我會先煎魚,再加熱水)

  熬豬油時,先在鍋內放少量水,再將切好的豬肉放入,這樣熬出來的豬油,色晶亮而無雜質。(不過要小心油濺起來)。


邊炒藕絲邊加水

  處理雞蛋蔬菜類

  炒、煮蔬菜時加開水,若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

  炒藕絲時,邊炒邊加些水,可防止藕絲變黑。

  炒雞蛋時,一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻,而且炒出的蛋不老,量多,松軟可口。

  豆腐下鍋前,先在開水里浸漬一刻鐘,可清除泔水味。

  煎荷包蛋時,在蛋即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳(不過要小心油濺起來)。

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