從營養學角度說,野菜屬于粗纖維食物,維生素C含量比較高,可促進腸胃蠕動、排便,受肥胖、高血壓、高血脂和便秘困擾的市民可以適量多吃。
路邊綠地、公園里的野菜安全嗎?
老師答疑:人們一般以為野菜長在土里很少會受污染。野菜的來源主要有蔬菜大棚、山上和公園路邊綠地。隨著天氣變暖,路邊、公園綠地可能會長出野菜,這些偶爾生出的野菜大多被污染過,比如汽車尾氣,殺蟲劑、重金屬等等。在路邊綠地、公園里挖采野菜會破壞綠地和草坪,是一種不文明的行為。到市場上購買野菜時,須先聞聞氣味,最好是現買現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分大大減少,還會生成亞硝酸鹽,損害健康。
如何吃野菜才健康、科學?
老師答疑:現在人們吃到的野菜很少有純野生的,大部分都是大棚中種植的,有農藥殘留,最好用熱水焯過,再用涼水浸泡2個小時左右,如果不用熱水焯,浸泡時間應該更長一些。蘸醬或者涼拌吃,可適當加些食醋和蒜末起到殺菌作用;野菜也可炒、燉,這樣更安全。
大部分野菜性味寒涼,具有清熱解毒的功能,從中醫角度說,清熱解毒類似瀉藥的作用,吃多了會造成脾寒胃虛等癥,腸胃不好的市民最好不吃。有些野菜如蕨類等還含有過敏物質,過敏體質或有過敏史的市民最好不吃。吃野菜不能貪多,最好先了解野菜的性味及藥用價值,注意選擇。