牛磺酸的重要性

　　牛磺酸是嬰幼兒生長發育的必需氨基酸。

　　目前，人們已認識到，牛奶喂養的嬰兒發育不如母乳喂養的嬰兒，經深入研究發現，是因為牛奶中缺乏牛磺酸。牛磺酸對嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善、鈣的吸收有良好作用，是一種對嬰幼兒生長發育至關重要的營養素。與成年人不同，嬰幼兒體內半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟，體內不能自身合成牛磺酸，必須外源補充才能滿足正常生長發育的需要。而牛奶中恰恰牛磺酸的含量極微，而母乳中含量是牛奶中的25倍。可見用缺乏牛磺酸的牛奶喂養嬰兒勢必對嬰兒的生長發育，特別是智力發育造成影響，所以提倡母乳喂養對提高兒童生長發育及智力發育有重要作用。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。

　　牛磺酸是一種含硫氨基酸，對人體健康非常重要。研究發現，如 果嬰幼兒缺乏牛磺酸，會發生視網膜功能紊亂和生長與智力發育遲緩。母乳是嬰兒體內牛磺酸的主要來源，而牛乳、乳制品和雞蛋等食品中，幾乎不含牛磺酸。所以完全由人工喂養的嬰兒，可能會造成牛磺酸的缺乏。

　　牛磺酸能促進膽汁的合成與分泌，對受損的肝細胞有促進恢復的作用，并可改善肝功能。牛磺酸可以加強心肌的收縮力，因而有助于心臟血液的輸出，減輕心肌缺血的損傷。此外，牛磺酸還有對抗心律紊亂的作用。牛磺酸在魚類里含量豐富。調查發現，吃魚多的地區發生高血壓、動脈硬化的人較少，被認為是牛磺酸的功效。目前，牛磺酸已被作為強心、保肝、增強記憶力的保健食品，風行于國際市場。

　　由于人類只能有限地合成牛磺酸，因此膳食中牛磺酸含量就顯得非常重要。以下食物中牛磺酸的含量，可供參考(每百克食物所含的毫克數)：扇貝827;淡菜655;魷魚356;金槍魚39;中等大蝦39;小蝦11;烏雞肉169;白雞肉18;瘦豬肉61;牛肉43。