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如何為孕媽媽留住蔬菜中維生素

編輯:wuyubing



  很多準媽媽知道孕期要多吃蔬菜補充維生素,但平時我們洗、切、炒過程中,可能一些錯誤做法,使蔬菜里的維生素流失不少。 要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素。那如何留住蔬菜中的維生素呢?

  我先從洗菜、切菜和炒菜這幾步給準媽媽講講要注意的事項。

  洗菜

  洗菜時要先洗后切,如果先切菜會使許多維生素都能溶解在水中。我們日??梢杂米詠硭畬⑹卟私?0-60分鐘后再稍加搓洗,這樣就可以除去15%-60%的農藥殘留。

  但比如菜花、豆角、青椒、芹菜這些耐熱的蔬菜,洗干凈后最好用開水燙幾分鐘,這樣可以使農藥殘留降30%左右,再經高溫烹炒,就可以基本清除蔬菜上的農藥。

  切菜

  我們把蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。對于有些帶皮的蔬菜,比如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多,吃時盡量別把外皮去掉,以免損失一些營養。再有切好的菜也要迅速烹調,放置時間長了也易導致維生素C氧化。

  炒菜

  我們做菜有一個原則,就是急火快炒,維生素C在60℃-80℃時最易氧化,急火快炒,可使維生素的損失減少到最低的程度。那種將蔬菜用開水焯后再炒的方法會嚴重損失維生素和無機鹽。

  做菜的加熱時間也不可太長,加水不能太多,煮時鍋蓋也不要蓋緊,這樣可以保持蔬菜的綠色。因為急火快炒維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

  蔬菜炒后最好馬上吃,否則不但色、香、味 有所改變,維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。

  還有一些小細節我要告訴準媽媽,我們可以用微波爐來做蔬菜,微波爐加熱非???,也可以使維生素接觸高溫的時間減少,另外我們做菜時最好不要用銅餐具銅炊具或銅的盛器,烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C加速氧化。

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