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家有孕婦兒童 吃不含味精的醬油更好

編輯:luxinhua

  醬油是生活中離不開的調味品,各種打著“增鮮”、“特品”等口號的高級醬油也越來越多。 

  近日,記者在對比了多種品牌的高級醬油后發現,在配料表一欄,如果是一級或者特級醬油,除了極少數品牌外,絕大部分還標有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉等添加劑。 

  對此,第四軍醫大學食品衛生學專家王楓表示,谷氨酸鈉其實就是味精,5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉是增鮮劑。

  醬油的鮮味來自于其發酵過程中生成的物質“氨基酸態氮”。我們判斷一瓶醬油鮮不鮮,品質高或低,根本上取決于氨基酸態氮的含量。我國明確規定,三級醬油氨基酸態氮含量不得低于0.4克/100毫升,特級醬油要求含量在0.8克/100毫升以上。

  但優質醬油的釀造,不僅需要更高的原料成本,還需要足夠長的釀造周期和更嚴格的工藝標準。而味精的氨基酸態氮含量為7%,價格也便宜,因此成為醬油添加劑不二之選。

  一位不愿透露姓名的業內人士告訴記者,有些小企業在級別不達標的醬油中加入味精,可提高氨基酸態氮的含量,使三級醬油變成二級,二級變一級,以劣充優。

  王教授解釋,谷氨酸鈉等雖是國家允許的安全添加劑,但由于它們都含有鈉,若我們使用這樣的醬油調味,需相應減少食鹽的用量。同時,也別添加味精了。如果家里有孕婦兒童,在購買醬油的時候要仔細閱讀標簽配料表,選用不含味精的醬油更好。

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