多吃水果有利身體健康

　　顏色多種多樣，深淺不一，鮮艷奪目。人人喜愛。色澤來自水果本身所含的色素，因水果的品種及成熟程度而異，主要色素有如下三種：

　　1.類胡蘿卜素：為最早發現的色素，是存在于胡蘿卜中最多的紅橙色色素，被統稱為類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布于自然界，已知的有300余種，而水果中的類胡蘿卜素常呈紅、橙、黃三色，有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。類胡蘿卜素含碳氫化合物，不易被分解，即不被水解，也不受酸與堿的影響，含量較多者有桔子、番茄、胡蘿卜（后二者蔬菜類，由于也習慣于生吃，亦可作水果之用）、柿子及杏等。

　　2.花黃色素及黃酮：黃酮是重要黃色色素之一，花黃素是黃酮與糖類結合而成的配糖體。如檸檬和枇杷等均含有該類色素。黃酮遇鐵離子即變成藍色或綠色。

　　3.花青素：花青素大都以紅、藍、紫色素存在于植物的花、葉及果實的有色細胞中，如櫻桃、葡萄、草莓及無花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。這些色素受酸與堿的影響很大，在酸性環境中顯示紅色或紫色，而在堿性環境中顯示黃色、綠色或藍色。在化學實驗中常用它們作酸堿度測定的指示劑。在烹調加工過程中，花青素的細胞膜不被破壞，則顏色不變，遇破壞或與金離子接觸時會變成灰紫色或灰褐色，此時水果色澤大為遜色。

　　小編總結：水果營養價值高，平時父母可以根據不同季節、根據不同水果的營養素給孩子吃合適的水果，讓孩子身體更健康！